Dip Caliente de Espinacas y Alcachofas

Preparación

1. 1Primero las espinacas. Envuelve las espinacas descongeladas en un paño limpio o varias capas de papel y exprime con fuerza sobre el fregadero. Presiona, tuerce, vuelve a presionar. Un bloque estándar de espinacas congeladas puede soltar casi medio vaso de agua. Si esa agua se queda, el dip saldrá líquido del horno. Pica las espinacas si los trozos son grandes y reserva.
2. 2Mezcla la base. El queso crema debe estar genuinamente a temperatura ambiente — blando al presionarlo, no frío y firme. El queso crema frío no se mezcla bien y deja grumos. Pon el queso crema, la crema agria y la mayonesa en un bol grande y remueve hasta que esté suave. Añade el ajo, el parmesano, unos dos tercios de la mozzarella, la sal, la pimienta y los copos de chile si los usas. Mezcla.
3. 3Añade las verduras. Incorpora las espinacas exprimidas y los corazones de alcachofa picados. No mezcles en exceso — quieres que se vean trozos de alcachofa. Prueba la mezcla ahora, antes de hornear. Los sabores se concentran ligeramente en el horno, así que si sabe bien en crudo saldrá bien horneado.
4. 4Hornea. Precalienta el horno a 180°C. Extiende la mezcla en un molde ligeramente engrasado — uno cuadrado de 20 cm o una sartén de hierro fundido. Reparte la mozzarella restante por encima. Hornea 20–25 minutos hasta que los bordes burbujeen y el queso esté derretido. Para dorar la superficie, cambia a función grill 2–3 minutos al final. Vigila de cerca — la diferencia entre dorado y quemado bajo el grill es de unos 60 segundos.
5. 5Sirve. Deja reposar el dip 5 minutos — se asienta un poco y es más fácil cogerlo. Sirve caliente directamente del molde con rebanadas de baguette tostadas, chips de pita, galletas saladas o palitos de verduras. A medida que se enfría se espesa. Para recalentar: cubre con papel aluminio y calienta en el horno a 160°C 15 minutos, o en el microondas en intervalos cortos.