Chimichurri Rojo (chimichurri argentino rojo)
El chimichurri rojo es el hermano rojo de la salsa de hierbas fundacional de Argentina. El pimiento rojo asado y el pimentón ahumado cambian el color y aportan un ahumado discreto que la versión verde no tiene. Se pone sobre el bife como el verde, pero también funciona como adobo, como untable y como aliño. Se hace en minutos. Mejor tras reposar. Aguanta dos semanas.
Ingredientes
- 1 pimiento rojo asado
- 30 gperejil de hoja plana fresco
- 4 dientes de ajo
- 1 chalota
- 2 cdtapimentón ahumado
- 1 cdtaorégano seco
- ½ cdtaají molido / hojuelas de chile rojo
- 3 cdavinagre de vino tinto
- 1 cdazumo de limón
- 100 mlaceite de oliva virgen extra
- ½ cdtasal
Preparación
- Asa el pimiento si usas fresco. Si usas pimiento rojo asado en frasco, escúrrelo y sécalo con papel de cocina. Si lo asas fresco: coloca el pimiento entero directamente sobre un quemador de gas o bajo el grill a máxima potencia durante 10 a 12 minutos, girándolo, hasta que la piel quede negra y ampollada por todos lados. Ponlo en un bol, tápalo con un plato y déjalo 10 minutos sudando. Retira la piel quemada bajo agua fría. Quita semillas y tallo.
- Pica todo. Corta grueso el pimiento asado, las hojas de perejil con sus tallos tiernos, el ajo y la chalota. El método tradicional es picar todo muy fino a cuchillo. Si usas procesador, pon todo menos el aceite y dale 5 a 8 pulsos cortos. Para antes de quedar fino. El chimichurri debe tener textura visible, no ser una pasta.
- Mezcla y sazona. Pasa lo picado a un bol. Añade el pimentón ahumado, el orégano seco y el ají molido. Vierte el vinagre y el zumo de limón. Remueve. Prueba: el equilibrio entre ácido, ahumado y herbal debe notarse claramente.
- Emulsiona con el aceite. Añade el aceite de oliva en hilo mientras remueves sin parar. No lo eches todo de golpe. Añade la sal y prueba otra vez. Ajusta el vinagre si pide más acidez.
- Reposa antes de servir. Tapa y deja a temperatura ambiente al menos 30 minutos. Recién hecho, el ajo está crudo y agresivo. A los 30 minutos la salsa es otra cosa. Sirve a temperatura ambiente, no fría del frigorífico.
Preguntas
El chimichurri verde es la base: perejil, ajo, orégano, vinagre y aceite de oliva. Herbal, filoso, limpio. El chimichurri rojo añade pimiento rojo asado y pimentón ahumado, que aportan ahumado, ligera dulzura y una textura más espesa. El verde corta la grasa y hace contraste; el rojo acompaña y es especialmente bueno con bife de chorizo, chorizo, y verduras asadas. En un asado argentino, ambas versiones suelen aparecer juntas en la mesa.
En un frasco de vidrio cerrado, el chimichurri rojo aguanta hasta 2 semanas en el frigorífico. Los primeros 2 o 3 días es cuando la hierba sabe más brillante; después el ajo se ablanda y el vinagre se integra más. El perejil se oscurece con el tiempo pero el sabor no se resiente. Para congelar: vierte en cubiteras, congela hasta que estén sólidos, pasa a una bolsa. Aguanta 3 meses. La textura tras descongelar queda un poco más suelta pero el sabor se mantiene bien.
Sí, y muchos argentinos dirían que el método a cuchillo es el correcto. Pica lo más fino posible el perejil, el ajo, la chalota y el pimiento asado, luego añade el pimentón, el orégano, el ají molido, el vinagre y el aceite y remueve. La textura será más gruesa, que es lo correcto. El chimichurri no debe ser un puré. Si usas procesador, dale solo 5 a 8 pulsos cortos. Es muy fácil pasarse y terminar con una pasta lisa.
El chimichurri rojo es más versátil que el verde porque el pimiento asado lo redondea. Como adobo para pollo o pescado: cubre y deja 30 minutos antes de asar. Como salsa para verduras asadas, sobre todo berenjena, calabacín, boniato. Como untable para sándwiches, especialmente choripán. Como aliño removido en una ensalada de patata o un bowl de cereales. En Argentina el chimichurri va a la mesa como la mostaza, junto a cualquier cosa que haya pasado por la parrilla.
En la receta base el picor es suave a moderado: el pimentón ahumado aporta ahumado sin apenas picor, y el ají molido contribuye con un calorcillo de fondo. Para hacerlo más picante: sube el ají molido, añade un serrano fresco o medio habanero sin semillas, o sustituye parte del pimentón ahumado por cayena. Para hacerlo más suave: quita el ají molido por completo y deja solo el pimentón ahumado. La salsa queda roja y ahumada, pero sin picor real.
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Comentarios (7)
Put this on a 2-inch ribeye grilled over oak coals last Saturday. Unreal. The smoked paprika plays so well with the char from the grill. Way better than the green version for beef IMO. Keep it in a mason jar on the counter (not fridge) for a few hours before serving, olive oil needs to be liquid.
On en mange tous les dimanches maintenant avec l'entrecôte grillée. Mon mari argentin a validé la recette — a dit que c'est presque comme chez sa grand-mère. Je double toujours la quantité, on finit tout dans la semaine sur tout.
К стейку идеально. Сделала на выходных в первый раз — перепробовала зелёную версию раньше, но красная мне больше нравится, копчёный акцент бесподобный. Болгарский перец запекала на газу, как в рецепте, и это реально меняет вкус. Хранится неделю спокойно.
Devo ammettere, mi ha sorpreso quanto mi è piaciuto. Io sono italiano, il chimichurri non è nella mia tradizione, ma l'ho fatto per un bbq argentino e funziona meglio del pesto su carne rossa. La paprika affumicata è cruciale, senza non vale la pena farlo.
Perfect for weekend BBQ. Made it Friday night and it was already amazing by Saturday. Husband put it on everything — eggs, toast, chicken. I stretched it further with a splash of extra olive oil and nobody noticed. Keep a jar around always now.
Lo probé con entrecot a la parrilla el finde y los niños no dejaban el pan en paz de tanto mojar. Con el pimiento asado de verdad, no el de bote — hace mucha diferencia el ahumado. Guardo en tarro de cristal en la nevera, aguanta dos semanas sin problema.
Чимичурри рохо я впервые попробовал в Мендосе на asado — это сестра зелёной чермулы, но с копчёным характером. Главный секрет — настоящий свежий запечённый перец над открытым огнём. Банка из магазина тоже работает, но домашний запечённый даёт ту самую дымность, ради которой это блюдо и существует. И не забудьте дать ему час постоять — чеснок агрессивный в первые 15 минут, а через час становится гармоничным.