Vinagreta francesa clásica
Una vinagreta francesa clásica con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, mostaza de Dijon y un toque de ajo. La proporción 3 a 1 de aceite a ácido y una cucharada de mostaza crean un aderezo sedoso emulsionado que se adhiere a cada hoja.
Ingredientes
- 90 mlaceite de oliva
- 30 mlvinagre de vino tinto
- 1 cdtamostaza de Dijon
- 1 dienteajo
- al gustosal
- al gustopimienta negra
- 1 cdtahierbas secas
Preparación
- Picar o rallar finamente el diente de ajo en un bol pequeño o frasco. Agregar el vinagre y dejar el ajo reposar en el vinagre 2 minutos — esto suaviza su sabor crudo e infunde la acidez con sabor a ajo.
- Agregar la mostaza de Dijon, sal y pimienta a la mezcla de vinagre y ajo. Batir o agitar hasta que la mostaza se disuelva completamente.
- Verter lentamente el aceite de oliva en un chorro fino mientras se bate constantemente. La mostaza actúa como emulsionante, uniendo aceite y vinagre en un aderezo cremoso y uniforme. Verter el aceite en unos 30 segundos.
- Agregar las hierbas secas — tomillo, orégano o hierbas provenzales funcionan perfectamente. Batir una vez más.
- Probar y ajustar: si es demasiado fuerte, agregar una pizca de azúcar o unas gotas más de aceite. Si es demasiado aceitoso, agregar un poco más de vinagre. Usar inmediatamente o guardar en un frasco sellado en el refrigerador hasta 10 días. Agitar bien antes de cada uso.
Preguntas
La vinagreta se separa porque el aceite y el vinagre se repelen naturalmente. La solución es un emulsionante — la mostaza de Dijon es la mejor. La lecitina en las semillas de mostaza recubre las gotas de aceite y evita que se fusionen. Usa al menos 1 cucharadita de Dijon, agrégala al vinagre primero, luego vierte el aceite lentamente batiendo. La adición lenta es clave. Un frasco con tapa hermética también funciona: agrega todo, cierra y agita vigorosamente 30 segundos.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Join the conversation
Comments (1)
Let this classic french vinaigrette rest for at least 30 minutes after making it. The red wine vinegar and dijon mustard need time to meld. Fresh-from-the-blender always tastes sharper and less cohesive than the rested version.