Vinagreta francesa clásica
Una vinagreta francesa clásica con aceite de oliva, vinagre de vino tinto, mostaza de Dijon y un toque de ajo. La proporción 3 a 1 de aceite a ácido y una cucharada de mostaza crean un aderezo sedoso emulsionado que se adhiere a cada hoja.
Ingredientes
- 90 mlaceite de oliva
- 30 mlvinagre de vino tinto
- 1 cdtamostaza de Dijon
- 1 dienteajo
- al gustosal
- al gustopimienta negra
- 1 cdtahierbas secas
Preparación
- Picar o rallar finamente el diente de ajo en un bol pequeño o frasco. Agregar el vinagre y dejar el ajo reposar en el vinagre 2 minutos — esto suaviza su sabor crudo e infunde la acidez con sabor a ajo.
- Agregar la mostaza de Dijon, sal y pimienta a la mezcla de vinagre y ajo. Batir o agitar hasta que la mostaza se disuelva completamente.
- Verter lentamente el aceite de oliva en un chorro fino mientras se bate constantemente. La mostaza actúa como emulsionante, uniendo aceite y vinagre en un aderezo cremoso y uniforme. Verter el aceite en unos 30 segundos.
- Agregar las hierbas secas — tomillo, orégano o hierbas provenzales funcionan perfectamente. Batir una vez más.
- Probar y ajustar: si es demasiado fuerte, agregar una pizca de azúcar o unas gotas más de aceite. Si es demasiado aceitoso, agregar un poco más de vinagre. Usar inmediatamente o guardar en un frasco sellado en el refrigerador hasta 10 días. Agitar bien antes de cada uso.
Preguntas
La vinagreta se separa porque el aceite y el vinagre se repelen naturalmente. La solución es un emulsionante — la mostaza de Dijon es la mejor. La lecitina en las semillas de mostaza recubre las gotas de aceite y evita que se fusionen. Usa al menos 1 cucharadita de Dijon, agrégala al vinagre primero, luego vierte el aceite lentamente batiendo. La adición lenta es clave. Un frasco con tapa hermética también funciona: agrega todo, cierra y agita vigorosamente 30 segundos.
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Comentarios (1)
Let this classic french vinaigrette rest for at least 30 minutes after making it. The red wine vinegar and dijon mustard need time to meld. Fresh-from-the-blender always tastes sharper and less cohesive than the rested version.