Bazhe
Le bazhe est une sauce géorgienne aux noix, froide et crue, souvent appelée le roi des sauces géorgiennes. Les noix moulues, l'ail et des épices comme le fenugrec bleu et le souci sont détendus au vinaigre et à l'eau en une sauce crémeuse et acidulée, servie avec volaille, poisson et légumes. La recette donne environ 450 g de sauce (à peu près 2 tasses), et une portion fait 3 cuillères à soupe. Réfrigérez-la avant de servir.
Ingrédients
- 200 gnoix
- 3 goussesail
- 1 c. à cafécoriandre moulue
- 1 c. à caféfenugrec bleu
- 1 c. à cafépétales de souci séchés
- 0.25 c. à cafépiment de Cayenne
- 2 c. à soupevinaigre de vin blanc
- 1 c. à cafésel
- 200 mleau
Préparation
- Broyez les noix au robot ou au mortier jusqu'à obtenir une pâte, jusqu'à ce qu'elles rendent leur huile. Si vous voulez, pressez et réservez une partie de l'huile pour finir la sauce.
- Écrasez l'ail avec le sel en une pâte lisse.
- Mélangez l'ail aux noix avec la coriandre moulue, le fenugrec bleu, le souci et la cayenne.
- Incorporez le vinaigre de vin blanc, puis ajoutez l'eau bouillie et refroidie petit à petit, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une crème épaisse.
- Goûtez et rectifiez le sel et le vinaigre. Ne cuisez pas la sauce.
- Réfrigérez et arrosez de l'huile de noix réservée, si vous en avez pressé. Servez froid avec poulet, poisson, ghomi ou légumes rôtis.
Questions
Le bazhe est la sauce aux noix crue, allongée d'eau froide. Le satsivi est un plat de fête : de la volaille dans une sauce aux noix apparentée, préparée avec le bouillon de cuisson et de l'oignon frit, et portée à ébullition. Le satsebeli est une sauce tomate.
Les deux sont authentiques. Le vinaigre de vin donne une acidité nette ; le jus de grenade, une acidité avec un peu de douceur et de profondeur. Le jus de citron convient aussi.
L'utskho suneli (fenugrec bleu) est une épice herbacée et de noix ; le souci séché (safran d'Iméréthie) donne une note chaude poivrée-citronnée et de la couleur. Remplacez le fenugrec par du khmeli suneli.
Les noix moulues rendent de l'huile, ce qui est normal ; mélangez-la ou versez-la sur le dessus. L'amertume vient de noix surchauffées ou rances, alors prenez-les fraîches et ne les chauffez pas.
Froid : avec poulet frit, poisson, ghomi, légumes bouillis ou rôtis (aubergine, chou-fleur), ou en dip pour le pain. Au réfrigérateur, il se garde 4 à 5 jours. Conservez le bazhe dans un bocal fermé au frigo et ne le laissez pas plus de 2 heures sur la table. Il épaissit en reposant : détendez-le avec une cuillère d'eau bouillie froide avant de servir.
Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Des recettes par e-mail
Une lettre par semaine : une recette choisie selon vos goûts et les nouveautés du site. Vous pouvez la désactiver en un clic.
En cadeau : le livre de recettes de Sergei (e-book).
En cliquant sur le bouton, vous acceptez la politique de confidentialité.
Dites-nous ce que vous aimez cuisiner (30 secondes) →
Rejoignez la discussion
Commentaires
Aucun commentaire pour l'instant — soyez le premier !