Géorgie · Sauces et dips · Végétalien
Bazhe
Une sauce géorgienne aux noix, froide et crue, souvent appelée le roi des sauces géorgiennes. Les noix moulues, l'ail et des épices comme le fenugrec bleu et le souci sont détendus au vinaigre et à l'eau en une sauce crémeuse et acidulée, servie avec volaille, poisson et légumes.
15 min 130 kcal 10 pers Moyen🌱Végétalien🇬🇪Géorgie★★★★☆4.4
Ingrédients
PortionsMétrique
- 200 gNoix
- 3 goussesAil
- 1 c. à c.Coriandre moulue
- 1 c. à c.Fenugrec bleu
- 1 c. à c.Pétales de souci séchés
- ¼ c. à c.Piment de Cayenne
- 2 c. à s.Vinaigre de vin blanc
- 1 c. à c.Sel
- 200 mlEau
Préparation
- Broyez les noix au robot ou au mortier jusqu'à obtenir une pâte, jusqu'à ce qu'elles rendent leur huile. Si vous voulez, pressez et réservez une partie de l'huile pour finir la sauce.
- Écrasez l'ail avec le sel en une pâte lisse.
- Mélangez l'ail aux noix avec la coriandre moulue, le fenugrec bleu, le souci et la cayenne.
- Incorporez le vinaigre de vin blanc, puis ajoutez l'eau bouillie et refroidie petit à petit, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une crème épaisse.
- Goûtez et rectifiez le sel et le vinaigre. Ne cuisez pas la sauce.
- Réfrigérez et arrosez de l'huile de noix réservée. Servez froid avec poulet, poisson, ghomi ou légumes rôtis.
Questions
Le bazhe est la sauce aux noix elle-même. Le satsivi est le plat (volaille bouillie nappée de cette sauce, servie froide les jours de fête). Le satsebeli est la sauce tomate. Le bazhe est généralement plus fin et plus acidulé que le satsivi.
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