Satsebeli
Sauce géorgienne à la tomate et aux noix dont le nom signifie « pour tremper ». Des tomates mûres sont réduites puis mixées avec des noix, de l'ail, de la coriandre, du basilic et des épices géorgiennes comme le fenugrec bleu, en une sauce acidulée et fluide servie avec viande grillée, pommes de terre et pain.
Ingrédients
- 700 gTomates
- 80 gNoix
- 4 goussesAil
- ½ tasseCoriandre fraîche
- 2 c. à s.Aneth frais
- 2 c. à s.Basilic frais
- 1 c. à c.Coriandre moulue
- 1 c. à c.Fenugrec bleu
- ½ c. à c.Flocons de piment
- 1 c. à s.Vinaigre de vin rouge
- 1 c. à c.Sel
- 1 c. à c.Sucre
Préparation
- Plongez les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes, refroidissez-les et retirez la peau. Coupez-les grossièrement.
- Faites réduire les tomates coupées dans une casserole à feu moyen environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles épaississent et ne soient plus aqueuses.
- Mixez les noix en miettes fines, en vous arrêtant avant qu'elles ne rendent de l'huile.
- Mixez les tomates cuites, les noix, l'ail, la coriandre moulue, le fenugrec bleu, les flocons de piment et le sel jusqu'à une texture assez lisse.
- Incorporez le vinaigre de vin et détendez avec un peu d'eau jusqu'à une consistance fluide, « pour tremper ».
- Hachez finement la coriandre, l'aneth et le basilic et incorporez-les. Goûtez ; ajoutez le sucre seulement si les tomates sont acides.
- Laissez refroidir et conservez dans un bocal stérilisé au réfrigérateur. Servez avec viande grillée, poulet, pommes de terre ou pain.
Questions
Les deux existent. Celui du quotidien est une sauce tomate fine (tomate, ail, vinaigre, khmeli suneli, adjika). Le rouge, plus riche, ajoute noix et herbes. Ici, c'est la version aux noix.
Le bazhe et le satsivi sont des sauces purement aux noix, sans tomate ; le satsivi se sert surtout avec la volaille. Le satsebeli est une sauce tomate (avec ou sans noix).
Les tomates fraîches mûres donnent un goût plus net : ébouillantez, pelez et réduisez. En hiver, utilisez un bon concentré de tomate avec de l'eau (1:1) et faites revenir le concentré pour ôter le goût métallique.
Le khmeli suneli est un mélange géorgien d'herbes séchées ; le fenugrec bleu (utskho suneli) en est le composant clé, à la note herbacée et de noix. L'un ou l'autre convient.
C'est le ketchup géorgien à tout faire : avec viande grillée, poulet, pommes de terre, khachapuri, khinkali et pour tremper le pain. Dans un bocal stérilisé au réfrigérateur, il se garde une semaine.
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