Géorgie · Sauces et dips
Satsebeli
Sauce géorgienne à la tomate et aux noix dont le nom signifie « pour tremper ».
Ingrédients
- Tomates700 g
- Noix80 g
- Ail4 gousses
- Coriandre fraîche0.5 tasse
- Aneth frais2 c. à s.
- Basilic frais2 c. à s.
- Coriandre moulue1 c. à c.
- Fenugrec bleu1 c. à c.
- Flocons de piment0.5 c. à c.
- Vinaigre de vin rouge1 c. à s.
- Sel1 c. à c.
- Sucre1 c. à c.
Préparation
- 1Plongez les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes, refroidissez-les et retirez la peau. Coupez-les grossièrement.
- 2Faites réduire les tomates coupées dans une casserole à feu moyen environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles épaississent et ne soient plus aqueuses.
- 3Mixez les noix en miettes fines, en vous arrêtant avant qu'elles ne rendent de l'huile.
- 4Mixez les tomates cuites, les noix, l'ail, la coriandre moulue, le fenugrec bleu, les flocons de piment et le sel jusqu'à une texture assez lisse.
- 5Incorporez le vinaigre de vin et détendez avec un peu d'eau jusqu'à une consistance fluide, « pour tremper ».
- 6Hachez finement la coriandre, l'aneth et le basilic et incorporez-les. Goûtez ; ajoutez le sucre seulement si les tomates sont acides.
- 7Laissez refroidir et conservez dans un bocal stérilisé au réfrigérateur. Servez avec viande grillée, poulet, pommes de terre ou pain.