Géorgie · Sauces et dips
Bazhe
Le bazhe est une sauce géorgienne aux noix, froide et crue, souvent appelée le roi des sauces géorgiennes.
Ingrédients
- noix200 g
- ail3 gousses
- coriandre moulue1 c. à café
- fenugrec bleu1 c. à café
- pétales de souci séchés1 c. à café
- piment de Cayenne0.25 c. à café
- vinaigre de vin blanc2 c. à soupe
- sel1 c. à café
- eau200 ml
Préparation
- 1Broyez les noix au robot ou au mortier jusqu'à obtenir une pâte, jusqu'à ce qu'elles rendent leur huile. Si vous voulez, pressez et réservez une partie de l'huile pour finir la sauce.
- 2Écrasez l'ail avec le sel en une pâte lisse.
- 3Mélangez l'ail aux noix avec la coriandre moulue, le fenugrec bleu, le souci et la cayenne.
- 4Incorporez le vinaigre de vin blanc, puis ajoutez l'eau bouillie et refroidie petit à petit, jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une crème épaisse.
- 5Goûtez et rectifiez le sel et le vinaigre. Ne cuisez pas la sauce.
- 6Réfrigérez et arrosez de l'huile de noix réservée, si vous en avez pressé. Servez froid avec poulet, poisson, ghomi ou légumes rôtis.