Nuoc Cham
Il nuoc cham è la salsa vietnamita per eccellenza — un mix luminoso e bilanciato di salsa di pesce, succo di lime, zucchero, aglio e peperoncino che lega involtini, carne alla griglia, ciotole di riso e insalate di noodle con note dolci, acide, salate e piccanti.
Ingredienti
- 3 cucchiaisalsa di pesce
- 3 cucchiaisucco di lime
- 2 cucchiaizucchero
- 3 cucchiaiacqua tiepida
- 2 spicchiaglio
- 1 peperoncino rosso
Preparazione
- Sciogliere lo zucchero nell'acqua tiepida mescolando per circa 30 secondi fino a quando non restano cristalli.
- Aggiungere la salsa di pesce e il succo di lime all'acqua zuccherata e mescolare.
- Tritare finemente l'aglio. Affettare sottilmente il peperoncino rosso a rondelle, rimuovendo i semi per meno piccantezza.
- Aggiungere aglio e peperoncino alla salsa. Mescolare il tutto e assaggiare — la salsa deve essere un equilibrio di salato, dolce, acido e piccante. Aggiustare con più zucchero, lime o salsa di pesce.
- Lasciare riposare almeno 5 minuti prima di servire per far infondere aglio e peperoncino. Servire a temperatura ambiente con involtini, carne, riso o noodle.
Domande
La salsa di pesce è fatta con acciughe o altri pesci piccoli stratificati con sale e fermentati in barili per 6–18 mesi. È un liquido ambrato pieno di umami. Dalla bottiglia l'odore è pungente per gli aminoacidi concentrati della fermentazione. Una volta miscelata con lime, zucchero e acqua, quegli aromi si dissipano e diventano un sapore complesso dolce-acido-salato che non sa di pesce. Pensatelo come il gorgonzola: intenso da solo, trasformativo se usato bene.
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Comments (1)
The consistency of this nuoc cham is the difference between good and great. Too thick and it doesn't spread; too thin and it slides off. I add the liquid a tablespoon at a time until it coats the back of a spoon.