Vinaigrette francese classica
Una classica vinaigrette francese con olio d'oliva, aceto di vino rosso, senape di Digione e un tocco d'aglio. Il rapporto 3 a 1 d'olio e acido e un cucchiaino di senape creano un condimento setoso ed emulsionato che avvolge ogni foglia.
Ingredienti
- 90 mlolio d'oliva
- 30 mlaceto di vino rosso
- 1 cucchiainosenape di Digione
- 1 spicchioaglio
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
- 1 cucchiainoerbe secche
Preparazione
- Tritare finemente o grattugiare lo spicchio d'aglio in una ciotolina o barattolo. Aggiungere l'aceto di vino rosso e lasciar riposare l'aglio nell'aceto per 2 minuti — questo ammorbidisce il sapore crudo e infonde l'acido di aroma d'aglio.
- Aggiungere la senape di Digione, sale e pepe alla miscela d'aceto e aglio. Sbattere o agitare fino a completo scioglimento della senape.
- Versare lentamente l'olio d'oliva a filo, sbattendo costantemente. La senape agisce da emulsionante, legando olio e aceto in un condimento cremoso e uniforme. Versare l'olio in circa 30 secondi.
- Aggiungere le erbe secche — timo, origano o erbe provenzali vanno benissimo. Sbattere ancora una volta.
- Assaggiare e aggiustare: se troppo forte, aggiungere un pizzico di zucchero o qualche goccia d'olio. Se troppo oleoso, aggiungere un po' d'aceto. Usare subito o conservare in un barattolo chiuso in frigorifero fino a 10 giorni. Agitare bene prima dell'uso.
Domande
La vinaigrette si separa perché olio e aceto si respingono naturalmente. La soluzione è un emulsionante — la senape di Digione è la migliore. La lecitina nei semi di senape riveste le goccioline d'olio impedendo che si riuniscano. Usare almeno 1 cucchiaino di Digione, aggiungerla all'aceto prima, poi versare l'olio lentamente sbattendo. L'aggiunta lenta è la chiave. Un barattolo con coperchio ermetico funziona altrettanto: aggiungere tutto, chiudere e agitare vigorosamente per 30 secondi.
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Comments (1)
Let this classic french vinaigrette rest for at least 30 minutes after making it. The red wine vinegar and dijon mustard need time to meld. Fresh-from-the-blender always tastes sharper and less cohesive than the rested version.