法国 · 面粉和糕点产品 · 素食
西梅葡萄干编织派
黄油面团编织成金色格子，铺在炖过的西梅干和葡萄干馅料上，在烤箱里变得像果酱一样焦糖化。水果软化成粘稠的、深酒红色的馅料，恰好平衡了酥皮的浓郁。
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食材
份量公制
- 300 克中筋面粉
- 150 克冷藏无盐黄油，切小块
- 0.5 茶匙盐
- 1 鸡蛋
- 2-3 汤匙冰水
- 400 克去核西梅干
- 200 克葡萄干
- 150 克细砂糖
- 400 毫升清水
- 半个柠檬的皮屑和汁
- 1 肉桂棒
- 1 蛋黄
- 1 汤匙牛奶
做法
- 将西梅干和葡萄干用热水浸泡至少1小时，沥干。加入糖、清水、柠檬皮屑、柠檬汁和肉桂棒，小火慢煮45-60分钟至呈果酱状。取出肉桂棒，完全放凉备用。
- 制作派皮：将面粉和盐混合，加入冷黄油块，用手或切刀搓至呈粗玉米粒状。加入鸡蛋与冰水的混合液，搅拌至面团刚好成团。分成两份压成圆饼状，包好冷藏至少1小时。
- 烤箱预热至200°C。将较大的一份面团擀开，铺入直径23厘米的派盘中，填入放凉的果馅。
- 将另一份面团擀开，切成宽1.5-2厘米的长条，在馅料上方交叉编织成格纹状，修整边缘并压花封口。
- 在编织表面刷上蛋液（蛋黄加牛奶），放入烤箱烘烤20-25分钟，至派皮金黄、馅料冒泡。出炉后至少静置30分钟再切片。
常见问题
面条太细或馅料太湿。做1.5-2厘米宽的条，烘烤前冷藏组装好的派15分钟。切片前先冷却。
加入柠檬汁和柠檬皮屑。将葡萄干泡在红茶中而不是水中，口味更复杂。
馅料释放了太多汁液或在烤箱上层烘烤。在烤箱下三分之一处以200°C烤前15分钟。馅料下铺一勺面包糠可吸收汁液。
可以，干杏、椰枣或无花果都可以。提前泡30分钟，根据甜度调整糖的用量。
室温盖好保存2天。冰箱最多5天。上桌前30分钟取出，冷藏的酥皮口感较硬。
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评论 (1)
Ingredient temperature matters enormously for prune and raisin lattice pie. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold all-purpose flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.