法国 · 面粉和糕点产品
西梅葡萄干编织派
黄油面团编织成金色格子，铺在炖过的西梅干和葡萄干馅料上，在烤箱里变得像果酱一样焦糖化。
食材
- 中筋面粉300 克
- 冷藏无盐黄油，切小块150 克
- 盐0.5 茶匙
- 鸡蛋1
- 冰水2-3 汤匙
- 去核西梅干400 克
- 葡萄干200 克
- 细砂糖150 克
- 清水400 毫升
- 半个柠檬的皮屑和汁
- 肉桂棒1
- 蛋黄1
- 牛奶1 汤匙
做法
- 1将西梅干和葡萄干用热水浸泡至少1小时，沥干。加入糖、清水、柠檬皮屑、柠檬汁和肉桂棒，小火慢煮45-60分钟至呈果酱状。取出肉桂棒，完全放凉备用。
- 2制作派皮：将面粉和盐混合，加入冷黄油块，用手或切刀搓至呈粗玉米粒状。加入鸡蛋与冰水的混合液，搅拌至面团刚好成团。分成两份压成圆饼状，包好冷藏至少1小时。
- 3烤箱预热至200°C。将较大的一份面团擀开，铺入直径23厘米的派盘中，填入放凉的果馅。
- 4将另一份面团擀开，切成宽1.5-2厘米的长条，在馅料上方交叉编织成格纹状，修整边缘并压花封口。
- 5在编织表面刷上蛋液（蛋黄加牛奶），放入烤箱烘烤20-25分钟，至派皮金黄、馅料冒泡。出炉后至少静置30分钟再切片。