Tarta enrejada de ciruelas pasas y pasas
Masa de mantequilla tejida en un enrejado dorado sobre un relleno de ciruelas pasas e pasas cocidas que se vuelve espeso y caramelizado en el horno. La fruta se ablanda en un relleno pegajoso, oscuro como el vino, que corta la riqueza de la corteza.
Ingredientes
- 300 gharina de trigo común
- 150 gmantequilla fría sin sal
- 0.5 cdtasal
- 1 huevo grande
- 2-3 cdasagua muy fría
- 400 gciruelas pasas deshuesadas
- 200 gpasas
- 150 gazúcar
- 400 mlagua
- ralladura y zumo de 1/2 limón
- 1 rama de canela
- 1 yema de huevo
- 1 cdaleche
Preparación
- Remoja las ciruelas pasas y las pasas en agua caliente durante al menos 1 hora. Escurre. Cuece a fuego lento con el azúcar, el agua, la ralladura y el zumo de limón y la rama de canela durante 45-60 minutos hasta obtener una textura de compota espesa. Retira la canela y deja enfriar por completo.
- Prepara la masa: mezcla la harina con la sal e incorpora la mantequilla fría cortando con un tenedor o rasqueta hasta obtener migas gruesas. Añade el huevo batido con el agua muy fría y mezcla justo hasta que la masa se una. Divide en dos discos, envuélvelos y refrigera al menos 1 hora.
- Precalienta el horno a 200 °C. Estira el disco más grande y forra un molde de tarta de 23 cm. Rellena con la compota de frutas ya fría.
- Estira el segundo disco y córtalo en tiras de 1,5-2 cm de ancho. Entrelaza las tiras sobre el relleno formando un enrejado. Recorta los bordes sobrantes y repúlgalos.
- Pinta el enrejado con la yema batida con la leche. Hornea 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee. Deja reposar al menos 30 minutos antes de cortar.
Preguntas
Las tiras son demasiado finas o el relleno está muy húmedo. Haz tiras de 1.5-2 cm y enfría el pastel 15 minutos antes de hornear. Deja enfriar antes de cortar.
Añade zumo y ralladura de limón. Remoja las pasas en té negro en lugar de agua para un sabor más complejo.
El relleno soltó demasiado jugo o horneaste en la rejilla superior. Hornea en el tercio inferior a 200°C los primeros 15 minutos. Una cucharada de pan rallado bajo el relleno también absorbe el jugo.
Sí, albaricoques secos, dátiles o higos funcionan bien. Remójalos 30 minutos antes y ajusta el azúcar según la dulzura.
A temperatura ambiente 2 días tapado. En el frigorífico hasta 5 días. Sácalo 30 minutos antes de servir.
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Comentarios (1)
Ingredient temperature matters enormously for prune and raisin lattice pie. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold all-purpose flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.