Quiche Lorraine
La quiche Lorraine es un clásico francés atemporal: una tarta salada abierta originaria de la región de Lorena, rellena de un cremoso aparejo de huevos, nata, bacon ahumado y queso gruyère. Perfecta para un brunch, un almuerzo o una cena ligera.
Ingredientes
- 180 gharina de trigo común
- 90 gmantequilla fría sin sal
- 0.5 cdtasal
- 1 yema de huevo
- 2-3 cdasagua muy fría
- 150 gbacon o jamón cocido, en taquitos
- 100 gqueso gruyère
- 3 huevos grandes
- 200 mlnata para montar
- 100 mlleche entera
- pizcanuez moscada recién
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Mezcla la harina con la sal. Incorpora la mantequilla fría cortándola hasta obtener una textura arenosa. Añade la yema batida con 2 cucharadas de agua muy fría. Mezcla justo hasta que la masa se una. Forma un disco, envuélvelo y refrigera 30 minutos.
- Precalienta el horno a 190 °C. Estira la masa y forra un molde de tarta de 23 cm. Pincha la base con un tenedor, cúbrela con papel de hornear y rellena con legumbres secas o pesos para hornear. Hornea en blanco 15 minutos. Retira los pesos y hornea 5-7 minutos más hasta que quede ligeramente dorada.
- Saltea los taquitos de bacon o jamón en una sartén hasta que estén crujientes. Escurre sobre papel absorbente. Reparte el bacon y el queso rallado sobre la base prehorneada.
- Bate los huevos con la nata y la leche. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Vierte la mezcla sobre el bacon y el queso.
- Hornea durante 25-35 minutos hasta que el aparejo cuaje y la superficie esté dorada (el centro puede temblar ligeramente). Deja reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve templada o a temperatura ambiente.
Preguntas
Sí, el tocino ahumado cortado en trozos pequeños funciona perfectamente. También puedes usar jamón o panceta para un sabor ligeramente diferente.
Una ensalada verde crujiente con vinagreta es el acompañamiento clásico. También combina bien con una taza de sopa o verduras asadas.
Envuélvela bien y refrigérala hasta 3 días. Calienta las porciones en el horno a 160°C durante 10–15 minutos — el microondas ablanda la masa.
Sí, vierte el relleno en un molde engrasado para una versión sin corteza, similar a un flan horneado. También tiene menos carbohidratos.
La causa más común es demasiado líquido o no hornear la base en blanco previamente. Hornea la base 10 minutos sin relleno para que quede crujiente.
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Comentarios (2)
La pâte brisée maison change tout. Celle du supermarché c'est pas pareil du tout. Et les lardons doivent etre bien grillés pas juste réchauffés
Chill the bowl and whisk before whipping cream for quiche lorraine. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.