Quiche lorraine
La quiche lorraine est un grand classique de la cuisine française — une tarte salée ouverte originaire de la Lorraine, garnie d'un appareil onctueux à base d'œufs, de crème, de lardons fumés et de gruyère. Parfaite pour un brunch, un déjeuner ou un dîner léger.
Ingrédients
- 180 gfarine de blé T55
- 90 gbeurre doux froid
- 0.5 c. à cafésel
- 1 jaune d'œuf
- 2-3 c. à soupeeau glacée
- 150 glardons ou jambon
- 100 ggruyère
- 3 gros œufs
- 200 mlcrème fraîche épaisse
- 100 mllait entier
- pincéenoix de muscade fraîchement
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Mélangez la farine et le sel. Sablez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le jaune d'œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau glacée. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Formez un disque, filmez et réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 190 °C. Abaissez la pâte et foncez un moule à tarte de 23 cm. Piquez le fond à la fourchette, garnissez de papier sulfurisé et lestez de billes de cuisson. Faites cuire à blanc 15 minutes. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré.
- Faites revenir les lardons ou le jambon en dés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant. Répartissez les lardons et le fromage râpé sur le fond de tarte précuit.
- Battez ensemble les œufs, la crème fraîche épaisse et le lait. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Versez l'appareil sur les lardons et le fromage.
- Enfournez pour 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et le dessus bien doré (le centre doit encore légèrement trembler). Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Servez tiède ou à température ambiante.
Questions
Oui, du bacon fumé coupé en petits morceaux convient parfaitement. Vous pouvez aussi utiliser du jambon ou de la pancetta pour une saveur légèrement différente.
Une salade verte croquante avec une vinaigrette est l'accompagnement classique. Elle se marie aussi bien avec une tasse de soupe ou des légumes rôtis.
Emballez-la bien et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Réchauffez les parts au four à 160°C pendant 10–15 minutes — le micro-ondes ramollit la pâte.
Oui, versez la garniture dans un moule beurré pour une version sans croûte, proche d'une crème prise au four. Elle est aussi moins riche en glucides.
La cause la plus fréquente est trop de liquide ou l'absence de cuisson à blanc. Précuisez le fond 10 minutes sans garniture pour qu'il reste croustillant.
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Commentaires (2)
La pâte brisée maison change tout. Celle du supermarché c'est pas pareil du tout. Et les lardons doivent etre bien grillés pas juste réchauffés
Chill the bowl and whisk before whipping cream for quiche lorraine. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.