France · Produits de boulangerie et confiserie

Quiche lorraine

Name: Quiche Lorraine
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 180 g all-purpose flour; 90 g cold unsalted butter; 0.5 tsp salt; 1 egg yolk; 2-3 tbsp ice-cold water; 150 g bacon or ham; 100 g Gruyère cheese; 3 large eggs; 200 ml heavy cream; 100 ml whole milk; pinch freshly grated nutmeg; salt and pepper to taste

La quiche lorraine est un grand classique de la cuisine française — une tarte salée ouverte originaire de la Lorraine, garnie d'un appareil onctueux à base d'œufs, de crème, de lardons fumés et de gruyère. Parfaite pour un brunch, un déjeuner ou un dîner léger.

65 min 450 kcal 6 pers Avancé🇫🇷France★★★★☆4.4· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

180 gfarine de blé T55
90 gbeurre doux froid
½ teaspoonsel
1 jaune d'œuf
2 tablespoonseau glacée
150 glardons ou jambon
100 ggruyère
3 gros œufs
200 mlcrème fraîche épaisse
100 mllait entier
pincéenoix de muscade fraîchement
sel et poivre du moulin

Note de Sergei

Sergei Martynov

“La quiche Lorraine traditionnelle ne contient pas de fromage — juste des lardons, des œufs et de la crème, et cette simplicité est son génie. La croûte doit être cuite à blanc avant de garnir ; je la tapisse de papier, remplis de poids de cuisson et cuis jusqu'à dorure. Sautez cette étape et vous aurez le redouté fond détrempé. Le ratio idéal est 1 œuf pour 100 ml de crème épaisse, créant un appareil soyeux qui tremble légèrement au centre. Je laisse toujours reposer 15 minutes après cuisson — l'appareil continue de prendre et se découpe beaucoup plus nettement.”

Piquez le fond de la pâte crue à la fourchette et badigeonnez-le d'une fine couche de moutarde de Dijon avant de garnir — cela imperméabilise la pâte et ajoute une touche subtile.

Préparation

Mélangez la farine et le sel. Sablez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le jaune d'œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau glacée. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Formez un disque, filmez et réfrigérez 30 minutes.
Préchauffez le four à 190 °C. Abaissez la pâte et foncez un moule à tarte de 23 cm. Piquez le fond à la fourchette, garnissez de papier sulfurisé et lestez de billes de cuisson. Faites cuire à blanc 15 minutes. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré.
Faites revenir les lardons ou le jambon en dés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant. Répartissez les lardons et le fromage râpé sur le fond de tarte précuit.
Battez ensemble les œufs, la crème fraîche épaisse et le lait. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Versez l'appareil sur les lardons et le fromage.
Enfournez pour 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et le dessus bien doré (le centre doit encore légèrement trembler). Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Servez tiède ou à température ambiante.

Questions

Oui, du bacon fumé coupé en petits morceaux convient parfaitement. Vous pouvez aussi utiliser du jambon ou de la pancetta pour une saveur légèrement différente.

Partager cette recette ★★★★☆4.4

Notez

Rate this recipe

Continuez à parcourir

D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.

Entrées et sandwichs · France

Pâté de foies de volaille

Entrées et sandwichs · France

Tapenade d'olives

Entrées et sandwichs · France

Brie rôti au four, miel et fruits secs

Join the conversation

Comments (2)

Laurent P.
19d ago
La pâte brisée maison change tout. Celle du supermarché c'est pas pareil du tout. Et les lardons doivent etre bien grillés pas juste réchauffés
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Chill the bowl and whisk before whipping cream for quiche lorraine. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.