France · Produits de boulangerie et confiserie
Quiche lorraine
La quiche lorraine est un grand classique de la cuisine française — une tarte salée ouverte originaire de la Lorraine, garnie d'un appareil onctueux à base d'œufs, de crème, de lardons fumés et de gruyère.
Ingrédients
- farine de blé T55180 g
- beurre doux froid90 g
- sel0.5 c. à café
- jaune d'œuf1
- eau glacée2-3 c. à soupe
- lardons ou jambon150 g
- gruyère100 g
- gros œufs3
- crème fraîche épaisse200 ml
- lait entier100 ml
- noix de muscade fraîchementpincée
- sel et poivre du moulin
Préparation
- 1Mélangez la farine et le sel. Sablez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez le jaune d'œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau glacée. Mélangez jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Formez un disque, filmez et réfrigérez 30 minutes.
- 2Préchauffez le four à 190 °C. Abaissez la pâte et foncez un moule à tarte de 23 cm. Piquez le fond à la fourchette, garnissez de papier sulfurisé et lestez de billes de cuisson. Faites cuire à blanc 15 minutes. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fond soit légèrement doré.
- 3Faites revenir les lardons ou le jambon en dés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant. Répartissez les lardons et le fromage râpé sur le fond de tarte précuit.
- 4Battez ensemble les œufs, la crème fraîche épaisse et le lait. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Versez l'appareil sur les lardons et le fromage.
- 5Enfournez pour 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et le dessus bien doré (le centre doit encore légèrement trembler). Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Servez tiède ou à température ambiante.