フランス · パン・製菓
キッシュ・ロレーヌ
キッシュ・ロレーヌはフランス・ロレーヌ地方の伝統的な一品です。サクサクのパイ生地にベーコン、チーズ、卵のクリーミーなフィリングを流し込んで焼く塩味のパイです。
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材料
人前メートル法
- 180 g薄力粉
- 90 g冷たい無塩バター
- 0.5 小さじ塩
- 1 個卵黄
- 2-3 大さじ氷水
- 150 gベーコンまたはハム
- 100 gグリュイエールチーズ
- 3 個卵
- 200 ml生クリーム
- 100 ml牛乳
- 少々ナツメグ
- 適量塩とこしょう
作り方
- 小麦粉と塩をボウルに入れ、冷たいバターを切り込んでそぼろ状にする。卵黄と冷水を加え、生地がまとまるまで混ぜる。ラップをして30分以上冷蔵庫で休ませる。
- 生地を伸ばしてタルト型に敷き、フォークで底に穴を開ける。クッキングシートを敷いて重石をのせ、200°Cで15分空焼きする。重石を外してさらに5分焼く。
- ベーコンをカリカリに焼いて細かく切る。空焼きした生地の底にベーコンとチーズの半量を散らす。
- 卵、生クリーム、牛乳、ナツメグ、塩こしょうを混ぜ合わせてアパレイユを作る。パイ生地に注ぎ入れ、残りのチーズを散らす。
- 180°Cで30〜35分、フィリングが固まりきつね色になるまで焼く。10分休ませてから切り分ける。
よくある質問
空焼き（ブラインドベーキング）が不十分です。重石をのせて200°Cで15分焼いた後、重石を外してさらに5分焼いてください。底がうすく色づいて乾いた状態が目安です。
卵が多すぎるか、オーブンの温度が高すぎます。卵3個に対してクリーム系液体300mlの比率を守ってください。180°Cで焼き、中央がわずかに揺れる程度で取り出しましょう。
サーモン、ほうれん草とフェタチーズ、マッシュルームとリーク（西洋ねぎ）、カラメリゼした玉ねぎなどが定番です。基本のアパレイユ（卵液）は同じで、具材だけ変えてください。
はい。焼いたキッシュは冷蔵庫で最長3日保存可能。食べる前にオーブン170°Cで15分温め直してください。冷凍も可能で、最長1ヶ月保存できます。
サワークリーム、クレームフレーシュ、または濃厚なプレーンヨーグルト（脂肪分10%以上）で代用できます。牛乳だけでは薄すぎてカスタード状に固まりません。
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コメント (2)
La pâte brisée maison change tout. Celle du supermarché c'est pas pareil du tout. Et les lardons doivent etre bien grillés pas juste réchauffés
Chill the bowl and whisk before whipping cream for quiche lorraine. Cold equipment makes the cream whip faster and hold its structure better. In a warm kitchen, this step is the difference between stiff peaks and soup.