Tarta de manzana (Apple Pie)
La tarta de manzana es tan popular en Estados Unidos que se ha convertido en un símbolo de la gastronomía y la cultura norteamericana. Se sirve habitualmente en Acción de Gracias y otras festividades como postre casero por excelencia.
Ingredientes
- 500 gharina
- 1 cdtasal
- 1 cdaazúcar
- 250 gmantequilla fría sin sal
- 120 mlagua fría
- 1 kgmanzanas, peladas y cortadas en láminas
- 150 gazúcar
- 2 cdasharina
- 1 cdtacanela
- 0.25 cdtanuez moscada
- 1 cdazumo de limón
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 huevo
- 1 cdaleche
Preparación
- En un cuenco grande, mezcla la harina, la sal y el azúcar. Añade los dados de mantequilla fría y trabájalos con la harina frotando con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas. Incorpora el agua fría poco a poco hasta que la masa se una. Divídela en dos discos, envuélvelos en film y refrigera durante al menos 1 hora.
- En un cuenco grande, mezcla las láminas de manzana con el azúcar, la harina, la canela, la nuez moscada, el zumo de limón y el extracto de vainilla. Remueve bien.
- Precalienta el horno a 220 °C. Estira un disco de masa formando un círculo de unos 30 cm y forra con él un molde de tarta de 23 cm.
- Vierte el relleno de manzana sobre la base de masa. Estira el segundo disco y cubre el relleno. Recorta el exceso de masa, sella los bordes y practica unas incisiones en la superficie para que salga el vapor.
- Bate el huevo con la leche y pinta la superficie de la tarta.
- Hornea durante 15 minutos a 220 °C. Baja la temperatura a 175 °C y continúa la cocción durante 45-50 minutos más, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee.
- Deja enfriar la tarta al menos 1 hora antes de cortarla.
Preguntas
Las manzanas soltaron demasiado jugo. Mezcla las manzanas con azúcar, deja reposar 30 minutos y escurre el líquido. Añade 2 cdas de maicena por 6 manzanas para espesar.
Hornea en la rejilla más baja y precalienta la bandeja. Pincelar la base con clara de huevo antes del relleno crea una barrera contra la humedad.
Las variedades ácido-dulces mantienen su forma: Granny Smith, Braeburn, Honeycrisp. Evita las muy dulces como Red Delicious, que se convierten en puré.
Sí, aguanta a temperatura ambiente 2 días. Para recuperar la textura crujiente, calienta en el horno a 160°C 10 minutos. Se congela bien hasta 3 meses.
La temperatura es demasiado alta. Hornea a 190°C y cubre los bordes con tiras de papel aluminio si se doran demasiado rápido mientras el centro termina de cocinarse.
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Comentarios (1)
This apple pie rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.