Pan lembas (pan de viaje élfico)
El lembas es el pan de viaje de los elfos de El Señor de los Anillos de Tolkien: se dice que una sola pieza llena el estómago de un hombre adulto. Esta versión es una galleta mantecosa, ligeramente dulce, con especias cálidas, miel y nata. Se hornea en menos de 15 minutos y se conserva varios días en una lata. La X marcada en cada pieza es una costumbre de las recetas de fans.
Ingredientes
- 320 gharina de trigo
- 113 gmantequilla sin sal, fría
- 70 gazúcar moreno
- 160 mlnata para montar
- 2 cdamiel
- 1 cdalevadura química
- 1 cdtacanela molida
- 0.5 cdtasal
- 0.5 cdtaextracto de vainilla
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C. Cubre una bandeja con papel de horno.
- Mezcla en un bol grande la harina, el azúcar moreno (70 g), la levadura, la sal y la canela.
- Añade la mantequilla fría, cortada en dados pequeños, y frótala con la harina con las yemas de los dedos hasta obtener migas gruesas. Trabaja rápido: deben verse trocitos de mantequilla, no una pasta lisa.
- En un bol pequeño, mezcla la nata, la miel y la vainilla. Vierte sobre la mezcla de harina y remueve con un tenedor hasta formar una masa irregular. Vuélcala sobre la mesa y júntala con las manos, sin amasar.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, aplana la masa con las manos o extiéndela con el rodillo hasta 1 cm de grosor aproximadamente.
- Corta en rectángulos de unos 8×5 cm. Con un cuchillo, marca una X poco profunda en la superficie de cada pieza.
- Hornea 10–12 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados. El centro parecerá algo crudo: es lo correcto, se asienta al enfriarse.
- Deja enfriar por completo en la bandeja antes de guardar. Conserva en una lata hermética hasta 5 días.
Preguntas
Lo más probable es que la masa se haya trabajado demasiado o se haya extendido más de una vez. La masa de lembas es, en esencia, una masa de scones: al trabajarla de más se desarrolla el gluten y el resultado queda duro. Junta la masa en unos 30 segundos, formando una bola irregular, y extiéndela una sola vez. Si aun así queda duro, seguramente se ha horneado de más: a 220°C suelen bastar 10–11 minutos.
La leche normal sirve, pero el resultado es menos quebradizo y algo más seco. El sustituto más cercano son 120 ml de leche más 2 cucharadas de crema agria (20%). El kéfir (160 ml) también funciona y aporta una acidez suave que combina bien con la miel y la canela. Para una versión sin lácteos, una nata vegetal para cocinar con un 15–20% de grasa (de coco o de avena) es una opción fiable.
Lo más fácil es una mezcla sin gluten comprada, de sustitución 1:1 (suele llevar harina de arroz, tapioca y almidón). Para una mezcla casera: 200 g de harina de arroz, 80 g de harina de tapioca, 40 g de fécula de patata y ½ cdta de goma xantana. La harina de almendra sola no sirve: la masa no se mantiene unida.
En una lata metálica hermética y a temperatura ambiente, el lembas se conserva hasta 5 días. A los tres días se endurece un poco, algo que le va bien a un pan de viaje. Congela bien: guarda las piezas ya frías en una bolsa con cierre zip hasta 2 meses. Descongela 20–30 minutos a temperatura ambiente o caliéntalo 5 minutos en el horno a 160°C.
Sí. Añade a los ingredientes secos 50–60 g de almendras o nueces picadas gruesas. Las pipas de calabaza o de girasol (2–3 cucharadas) funcionan igual. Sustituir 2 cucharadas de la harina por linaza molida aporta omega-3 sin cambiar la textura de forma apreciable.
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