USA · Back- und Süßwaren · Vegetarisch

Apple Pie

Name: Apple Pie
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 500 g flour; 1 tsp salt; 1 tbsp sugar; 250 g cold unsalted butter; 120 ml cold water; 1 kg apples; 150 g sugar; 2 tbsp flour; 1 tsp cinnamon; 0.25 tsp nutmeg; 1 tbsp lemon juice; 1 tsp vanilla extract; 1 egg; 1 tbsp milk

Apple Pie ist in den Vereinigten Staaten so beliebt, dass er zum Symbol der amerikanischen Küche und Kultur geworden ist. Er wird häufig an Thanksgiving und anderen Feiertagen als beliebtes hausgemachtes Dessert serviert.

90 Min 580 kcal 4 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇺🇸USA★★★★★5.0· 7 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

500 gMehl
1 teaspoonSalz
1 tablespoonZucker
250 gkalte Butter, in Würfel
120 mlkaltes Wasser
1 kgÄpfel, geschält und in Scheiben
150 gZucker
2 tablespoonsMehl
1 teaspoonZimt
¼ teaspoonMuskatnuss
1 tablespoonZitronensaft
1 teaspoonVanilleextrakt
1 Ei
1 tablespoonMilch

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Das Geheimnis eines wirklich großartigen Apfelkuchens ist die Mischung verschiedener Apfelsorten — ich kombiniere säuerliche Granny Smith mit süßeren Honeycrisp oder Fuji für komplexen Geschmack und die perfekte Balance zwischen fest und zart. Die Butter muss eiskalt sein, und den Teig so wenig wie möglich bearbeiten; diese sichtbaren Butterstücke erzeugen eine blättrige, goldene Kruste. Schneiden Sie Öffnungen in die Oberseite oder flechten Sie ein Gitter — eingeschlossener Dampf macht die Füllung matschig und die Kruste blass. Ein Esslöffel Zitronensaft und eine Prise Zimt in der Füllung bringen alles wunderbar zusammen.”

Stellen Sie den zusammengesetzten Kuchen vor dem Backen 15 Minuten ins Gefrierfach — das härtet die Butter wieder und ergibt eine deutlich blättrigere Kruste.

Zubereitung

In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Zucker vermengen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine grobe, krümelige Masse entsteht. Nach und nach kaltes Wasser zugeben, bis sich der Teig zusammenfügt. Den Teig in zwei Scheiben teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In einer großen Schüssel die Apfelscheiben mit Zucker, Mehl, Zimt, Muskatnuss, Zitronensaft und Vanilleextrakt gut vermengen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine Teigscheibe zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser ausrollen und in eine Pieform (23 cm) legen.
Die Apfelfüllung auf dem Teig verteilen. Die zweite Teigscheibe ausrollen und als Deckel auf die Füllung legen. Überstehenden Teig abschneiden und die Ränder gut verschließen. Mehrere kleine Einschnitte in die Oberseite ritzen, damit der Dampf entweichen kann.
Das Ei mit der Milch verquirlen und die Oberfläche des Pies damit bestreichen.
Den Pie 15 Minuten bei 220 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 175 °C reduzieren und weitere 45–50 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung blubbert.
Den Pie vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

Fragen

Die Äpfel haben zu viel Saft abgegeben. Äpfel mit Zucker mischen, 30 Minuten ruhen lassen und den Saft abgießen. 2 EL Speisestärke pro 6 Äpfel zum Binden zugeben.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
This apple pie rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.