Zucchinibrot
Zucchinibrot ist das, was amerikanische Hobbybäcker mit der Sommerschwemme anfangen: geriebene Zucchini in einen zimtgewürzten Teig gehoben und zu einem dichten, feuchten Kastenbrot gebacken, das nach nichts Bestimmtem schmeckt, aber die Krume tagelang zart hält. Die Zucchini bringt keinen eigenen Geschmack mit — sie bringt Wasser, und darum geht es. In dicke Scheiben geschnitten, mit Butter oder einfach zum Kaffee, steht es zwischen Kuchen und Brot und will sich nicht entscheiden.
Zutaten
- 400 gZucchini
- 280 gWeizenmehl
- 150 gbrauner Zucker
- 100 gZucker
- 3 StückEi
- 160 mlPflanzenöl
- 100 gWalnüsse
- 2 TLgemahlener Zimt
- 2 TLVanilleextrakt
- 1 TLNatron
- 1 TLBackpulver
- 1 PriseMuskatnuss
Zubereitung
- Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine große Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Walnüsse auf einem Blech verteilen und 6–7 Minuten duftend rösten, dann grob hacken und abkühlen lassen.
- Die Zucchini auf der groben Seite der Reibe reiben, mit Schale und Kernen — schälen ist nicht nötig. Wirkt sie sehr nass, ein paar Minuten in ein Sieb geben und leicht ausdrücken; wirkt sie normal, so lassen.
- Mehl, gemahlenen Zimt, Muskatnuss, Natron, Backpulver und eine Prise Salz in einer großen Schüssel verrühren.
- In einer zweiten Schüssel die Eier mit beiden Zuckersorten glatt schlagen, dann das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt unterrühren, bis die Masse glänzend und homogen ist.
- Die geriebene Zucchini unter die feuchte Masse heben, dann die trockenen Zutaten und die gerösteten Walnüsse zugeben. Mit dem Teigschaber nur so lange unterheben, bis die letzten Mehlschlieren verschwinden — zu langes Rühren macht das Brot zäh und gummiartig.
- Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. 55–65 Minuten backen, bis ein Spieß aus der Mitte mit ein paar feuchten Krümeln, aber ohne nassen Teig herauskommt. Nach 35 Minuten locker mit Folie abdecken, falls die Oberfläche zu schnell bräunt.
- 15 Minuten in der Form abkühlen, dann auf ein Gitter stürzen und vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen. Warm geschnitten reißt die Krume und wirkt untergebacken.
Fragen
Das hängt vom Gemüse ab, deshalb widersprechen sich die Rezepte so deutlich. Die Feuchtigkeit der geriebenen Zucchini gibt diesem Brot seine typisch feuchte, zarte Krume und die lange Frische; im Tuch trocken ausgewrungen ergibt sich meist ein trockenerer, unauffälligerer Kuchen. Andererseits kann eine sehr große oder sehr saftige Zucchini so viel Flüssigkeit abgeben, dass unten eine dichte, speckige Schicht bleibt. Praktische Antwort: Sammelt sich unter dem geriebenen Haufen binnen weniger Minuten Flüssigkeit, kurz im Sieb abtropfen lassen und leicht andrücken; sonst so verwenden.
Bewerten
Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare
Noch keine Kommentare — seien Sie der Erste!