Plumcake alle zucchine
Il plumcake alle zucchine è ciò che i panificatori casalinghi americani fanno con l'abbondanza estiva: zucchine grattugiate incorporate in un impasto alla cannella e cotte in un dolce denso e umido che non sa di nulla in particolare ma mantiene la mollica tenera per giorni. La zucchina non porta un sapore proprio: porta acqua, ed è tutto qui. Tagliato a fette spesse, con burro o semplicemente col caffè, sta tra una torta e un pane e si rifiuta di scegliere.
Ingredienti
- 400 gzucchine
- 280 gfarina di grano
- 150 gzucchero di canna
- 100 gzucchero
- 3 pezziuovo
- 160 mlolio di semi
- 100 gnoci
- 2 cucchiainocannella macinata
- 2 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 cucchiainobicarbonato
- 1 cucchiainolievito per dolci
- 1 pizziconoce moscata
Preparazione
- Scalda il forno a 175 °C e fodera uno stampo da plumcake grande con carta forno. Distribuisci le noci su una teglia e tostale 6–7 minuti finché profumano, poi tritale grossolanamente e falle raffreddare.
- Grattugia le zucchine con i fori grandi della grattugia, buccia e semi compresi: non serve sbucciarle. Se sembrano molto acquose, lasciale qualche minuto in un colino e premi leggermente; se sembrano normali, lasciale così.
- Mescola con una frusta la farina, la cannella macinata, la noce moscata, il bicarbonato, il lievito per dolci e un pizzico di sale in una ciotola grande.
- In una seconda ciotola, sbatti le uova con entrambi gli zuccheri fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora l'olio di semi e l'estratto di vaniglia finché è lucido e omogeneo.
- Incorpora le zucchine grattugiate al composto umido, poi versa gli ingredienti secchi e le noci tostate. Mescola con una spatola solo finché scompaiono le ultime tracce di farina: mescolare troppo rende il dolce duro e gommoso.
- Versa l'impasto nello stampo e livella la superficie. Cuoci 55–65 minuti, finché uno stecchino infilato al centro esce con qualche briciola umida ma senza impasto crudo. Dopo 35 minuti copri con alluminio senza stringere se la superficie colora troppo in fretta.
- Fai raffreddare nello stampo 15 minuti, poi sforma su una griglia e lascia raffreddare del tutto prima di affettare. Tagliato caldo, si sbriciola e sembra poco cotto.
Domande
Dipende dall'ortaggio, ed è per questo che le ricette si contraddicono così nettamente. L'umidità delle zucchine grattugiate dà a questo dolce la sua caratteristica mollica umida e tenera e la lunga conservazione, quindi strizzarle a secco in un panno di solito produce un risultato più asciutto e anonimo. D'altra parte, una zucchina molto grande o molto succosa può rilasciare tanto liquido da lasciare uno strato denso e gommoso vicino al fondo. La risposta pratica: se sotto il mucchio grattugiato si raccoglie liquido in pochi minuti, scola un momento in un colino e premi leggermente; altrimenti usale così.
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