Plumcake alle zucchine

Preparazione

1. 1Scalda il forno a 175 °C e fodera uno stampo da plumcake da 23×13 cm con carta forno. Distribuisci le noci su una teglia e tostale 6–7 minuti finché profumano, poi tritale grossolanamente e falle raffreddare.
2. 2Grattugia le zucchine con i fori grandi della grattugia, buccia e semi compresi: non serve sbucciarle. Se sembrano molto acquose, lasciale qualche minuto in un colino e premi leggermente; se sembrano normali, lasciale così.
3. 3Mescola con una frusta la farina, la cannella macinata, la noce moscata, il bicarbonato, il lievito per dolci e un pizzico di sale in una ciotola grande.
4. 4In una seconda ciotola, sbatti le uova con entrambi gli zuccheri fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora l'olio di semi e l'estratto di vaniglia finché è lucido e omogeneo.
5. 5Incorpora le zucchine grattugiate al composto umido, poi versa gli ingredienti secchi e le noci tostate. Mescola con una spatola solo finché scompaiono le ultime tracce di farina: mescolare troppo rende il dolce duro e gommoso.
6. 6Versa l'impasto nello stampo e livella la superficie. Cuoci 55–65 minuti, finché uno stecchino infilato al centro esce con qualche briciola umida ma senza impasto crudo. Dopo 35 minuti copri con alluminio senza stringere se la superficie colora troppo in fretta.
7. 7Fai raffreddare nello stampo 15 minuti, poi sforma su una griglia e lascia raffreddare del tutto prima di affettare. Tagliato caldo, si sbriciola e sembra poco cotto.