Muffin proteici
Muffin morbidi ai fiocchi di latte con avena macinata al posto della farina. Tutto l'impasto passa nel frullatore: i grumi spariscono e i fiocchi si macinano sul momento. Circa 9 g di proteine a muffin, dolcificati con sciroppo d'acero invece che con lo zucchero. Escono con la cupola alta e restano umidi quattro o cinque giorni in frigorifero.
Ingredienti
- 400 gfiocchi di latte al 5% di grassi
- 200 gfiocchi d'avena
- 3 pezziuova
- 80 mlsciroppo d'acero
- 30 gproteine in polvere alla vaniglia
- 2 cucchiainolievito per dolci
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 0.5 cucchiainosale
- 60 ggocce di cioccolato fondente
Preparazione
- Scalda il forno a 190°C. Fodera uno stampo da 12 muffin con pirottini di carta e ungili leggermente: l'impasto ai fiocchi di latte si attacca alla carta asciutta e rompe i muffin.
- Metti nel frullatore i fiocchi di latte, le uova, lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia e i fiocchi d'avena. Frulla 40–50 secondi al massimo, finché non restano fiocchi visibili e l'impasto è completamente liscio.
- Aggiungi le proteine in polvere, il lievito, la cannella e il sale. Frulla a impulsi solo 5–10 secondi. Frullare a lungo dopo le proteine è ciò che rende i muffin gommosi.
- Lascia riposare l'impasto 5 minuti. L'avena assorbe il liquido e l'impasto si addensa visibilmente: è questo a dare una mollica tenera invece di un centro bagnato.
- Incorpora con un cucchiaio quasi tutte le gocce di cioccolato. Distribuisci l'impasto nei 12 pirottini quasi fino all'orlo e spargi sopra le gocce rimaste.
- Cuoci 20–22 minuti, finché la superficie è ferma, appena dorata e torna su sotto il dito. Lo stecchino esce con briciole umide, non con impasto crudo.
- Spegni il forno e lascia lo stampo dentro con lo sportello socchiuso per 5 minuti, poi fai raffreddare su una griglia. Il raffreddamento graduale evita che le cupole si affossino.
Domande
Sì. Eliminale e aggiungi 30 g di fiocchi d'avena in più. Le proteine per muffin scendono da circa 9 g a circa 7 g e la mollica diventa un po' più morbida: fiocchi di latte e uova fanno comunque quasi tutto il lavoro. Per una dose rapida di proteine senza infornare nulla, un frullato proteico copre un bilancio di macro simile.
Quasi sempre per aver frullato troppo dopo le proteine. La polvere proteica stringe l'impasto molto in fretta sotto la lama. Aggiungila alla fine e frulla a impulsi pochi secondi, non di più.
Sì, se vuoi una mollica liscia. I grumi non frullati restano come puntini bianchi e rilasciano acqua in cottura, lasciando sacche umide. Va bene anche un frullatore a immersione in un bicchiere alto. Se preferisci i fiocchi di latte interi, la piadina di fiocchi di latte senza farina usa lo stesso formaggio senza passare dal frullatore.
Quattro o cinque giorni in un contenitore chiuso in frigorifero. Contengono latticini freschi e non vanno lasciati a temperatura ambiente. Si congelano anche per due mesi: scongela una notte o scalda 20 secondi al microonde.
Il miele funziona nello stesso volume. I dolcificanti granulari cambiano l'equilibrio dei liquidi, quindi con quelli aggiungi 40 ml di latte. Per un'altra colazione a base di avena con una dolcezza simile, i pancake di avena e banana usano la banana schiacciata al posto dello sciroppo.
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