Muffin proteici

Preparazione

1. 1Scalda il forno a 190°C. Fodera uno stampo da 12 muffin con pirottini di carta e ungili leggermente: l'impasto ai fiocchi di latte si attacca alla carta asciutta e rompe i muffin.
2. 2Metti nel frullatore i fiocchi di latte, le uova, lo sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia e i fiocchi d'avena. Frulla 40–50 secondi al massimo, finché non restano fiocchi visibili e l'impasto è completamente liscio.
3. 3Aggiungi le proteine in polvere, il lievito, la cannella e il sale. Frulla a impulsi solo 5–10 secondi. Frullare a lungo dopo le proteine è ciò che rende i muffin gommosi.
4. 4Lascia riposare l'impasto 5 minuti. L'avena assorbe il liquido e l'impasto si addensa visibilmente: è questo a dare una mollica tenera invece di un centro bagnato.
5. 5Incorpora con un cucchiaio quasi tutte le gocce di cioccolato. Distribuisci l'impasto nei 12 pirottini quasi fino all'orlo e spargi sopra le gocce rimaste.
6. 6Cuoci 20–22 minuti, finché la superficie è ferma, appena dorata e torna su sotto il dito. Lo stecchino esce con briciole umide, non con impasto crudo.
7. 7Spegni il forno e lascia lo stampo dentro con lo sportello socchiuso per 5 minuti, poi fai raffreddare su una griglia. Il raffreddamento graduale evita che le cupole si affossino.