Muffins protéinés
Muffins moelleux au cottage cheese, montés sur de l'avoine mixée au lieu de farine. Toute la pâte passe au blender : les grains disparaissent et les flocons se broient sur place. Environ 9 g de protéines par muffin, sucrés au sirop d'érable plutôt qu'au sucre. Ils cuisent avec un dôme et restent moelleux quatre à cinq jours au frais.
Ingrédients
- 400 gcottage cheese à 5% de matière grasse
- 200 gflocons d'avoine
- 3 piècesœufs
- 80 mlsirop d'érable
- 30 gpoudre protéinée vanille
- 2 c. à cafélevure chimique
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 0.5 c. à cafésel
- 60 gpépites de chocolat noir
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C. Chemisez un moule à 12 muffins de caissettes en papier et graissez-les légèrement : la pâte au fromage frais colle au papier sec et déchire les muffins.
- Mettez le cottage cheese, les œufs, le sirop d'érable, l'extrait de vanille et les flocons d'avoine dans le blender. Mixez 40–50 secondes à pleine vitesse, jusqu'à ce qu'il ne reste aucun flocon visible et que la pâte soit parfaitement lisse.
- Ajoutez la poudre protéinée, la levure, la cannelle et le sel. Mixez par impulsions 5 à 10 secondes seulement. Mixer longtemps après la protéine est ce qui rend les muffins caoutchouteux.
- Laissez reposer la pâte 5 minutes. L'avoine absorbe le liquide et la pâte épaissit nettement : c'est ce qui donne une mie tendre au lieu d'un cœur humide.
- Incorporez à la cuillère la plupart des pépites de chocolat. Répartissez la pâte dans les 12 caissettes presque à ras bord et parsemez le reste des pépites sur le dessus.
- Enfournez 20–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit pris, légèrement doré et revienne sous le doigt. La pointe ressort avec des miettes humides, pas de pâte crue.
- Éteignez le four et laissez le moule dedans, porte entrouverte, 5 minutes, puis laissez refroidir sur une grille. Ce refroidissement progressif empêche les dômes de retomber.
Questions
Oui. Supprimez-la et ajoutez 30 g de flocons d'avoine en plus. Les protéines par muffin passent d'environ 9 g à environ 7 g et la mie devient un peu plus tendre : le fromage frais et les œufs font l'essentiel du travail. Pour un apport rapide en protéines sans rien cuire, un shake protéiné couvre un équilibre de macros proche.
Presque toujours un excès de mixage après l'ajout de la protéine. La poudre protéinée resserre la pâte très vite sous la lame. Ajoutez-la en fin de course et mixez par impulsions quelques secondes, pas plus.
Oui, si vous voulez une mie lisse. Les grains non mixés restent visibles en points blancs et rendent de l'eau à la cuisson, laissant des poches humides. Un mixeur plongeant dans un pichet haut convient aussi. Si vous préférez garder les grains entiers, la galette au cottage cheese sans farine utilise le même fromage sans passer au blender.
Quatre à cinq jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils contiennent des produits laitiers frais et ne doivent pas rester à température ambiante. Ils se congèlent deux mois : décongelez une nuit ou réchauffez 20 secondes au micro-ondes.
Le miel fonctionne au même volume. Les sucrants en poudre modifient l'équilibre liquide de la pâte : avec eux, ajoutez 40 ml de lait. Pour un autre petit-déjeuner à l'avoine avec une douceur comparable, les pancakes à la banane et à l'avoine utilisent de la banane écrasée à la place du sirop.
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