Protein-Muffins
Weiche Hüttenkäse-Muffins auf gemahlenen Haferflocken statt Mehl. Der ganze Teig läuft durch den Mixer: die Käsekörner verschwinden, die Flocken werden an Ort und Stelle zu Mehl. Rund 9 g Eiweiß pro Muffin, gesüßt mit Ahornsirup statt Zucker. Sie backen mit hoher Kuppel und bleiben vier bis fünf Tage im Kühlschrank saftig.
Zutaten
- 400 gHüttenkäse mit 5% Fett
- 200 gHaferflocken
- 3 StückEier
- 80 mlAhornsirup
- 30 gVanille-Proteinpulver
- 2 TLBackpulver
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1 TLVanilleextrakt
- 0.5 TLSalz
- 60 gZartbitterschokoladentropfen
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auslegen und diese leicht einfetten – Hüttenkäseteig klebt an trockenem Papier und reißt die Muffins auf.
- Hüttenkäse, Eier, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Haferflocken in den Mixer geben. 40–50 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis keine Flocken mehr sichtbar sind und der Teig vollkommen glatt ist.
- Proteinpulver, Backpulver, Zimt und Salz zugeben. Nur 5–10 Sekunden pulsieren. Langes Mixen nach dem Proteinpulver macht die Muffins gummiartig.
- Den Teig 5 Minuten stehen lassen. Die Haferflocken ziehen Flüssigkeit und der Teig wird sichtbar dicker – genau das ergibt eine zarte Krume statt einer feuchten Mitte.
- Den Großteil der Schokoladentropfen mit einem Löffel unterrühren. Den Teig auf die 12 Förmchen verteilen, fast bis zum Rand, und die restlichen Tropfen darüber streuen.
- 20–22 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist, leicht goldbraun und unter dem Finger zurückfedert. Ein Spieß kommt mit feuchten Krümeln heraus, nicht mit rohem Teig.
- Den Ofen ausschalten und die Form 5 Minuten bei angelehnter Tür darin lassen, dann auf einem Gitter auskühlen. Das langsame Abkühlen verhindert, dass die Kuppeln einfallen.
Fragen
Ja. Einfach weglassen und 30 g mehr Haferflocken zugeben. Das Eiweiß pro Muffin sinkt von rund 9 g auf rund 7 g und die Krume wird etwas weicher – Hüttenkäse und Eier leisten ohnehin die Hauptarbeit. Für einen schnellen Proteinschub ohne Backen liefert ein Protein-Shake eine ähnliche Nährstoffbilanz.
Fast immer zu langes Mixen nach dem Proteinpulver. Proteinpulver zieht den Teig unter der Klinge sehr schnell zusammen. Erst zum Schluss zugeben und nur wenige Sekunden pulsieren.
Ja, wenn die Krume glatt werden soll. Ungemixte Körner bleiben als weiße Punkte sichtbar und geben beim Backen Wasser ab, was feuchte Stellen hinterlässt. Ein Stabmixer im hohen Becher tut es auch. Wer den Hüttenkäse lieber stückig mag, findet im Hüttenkäse-Fladenbrot ohne Mehl dieselbe Zutat ganz ohne Mixer.
Vier bis fünf Tage in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank. Sie enthalten frische Milchprodukte und sollten nicht bei Raumtemperatur stehen. Einfrieren geht zwei Monate – über Nacht auftauen oder 20 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
Honig funktioniert im gleichen Volumen. Körnige Süßungsmittel verändern das Flüssigkeitsverhältnis im Teig – dann 40 ml Milch zugeben. Für ein weiteres Hafer-Frühstück mit ähnlicher Süße eignen sich Bananen-Hafer-Pancakes, die zerdrückte Banane statt Sirup verwenden.
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