USA · Back- und Süßwaren · Proteinreich
Protein-Muffins
Weiche Hüttenkäse-Muffins auf gemahlenen Haferflocken statt Mehl. Der ganze Teig läuft durch den Mixer: die Käsekörner verschwinden, die Flocken werden an Ort und Stelle zu Mehl. Rund 9 g Eiweiß pro Muffin, gesüßt mit Ahornsirup statt Zucker. Sie backen mit hoher Kuppel und bleiben vier Tage im Kühlschrank saftig.
35 Min 145 kcal 12 Pers Mittel💪Proteinreich🇺🇸USA★★★★★5.0· 1 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 400 gHüttenkäse mit 5% Fett
- 200 gHaferflocken
- 3 StückEier
- 80 mlAhornsirup
- 30 gVanille-Proteinpulver
- 2 TLBackpulver
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1 TLVanilleextrakt
- ½ TLSalz
- 60 gZartbitterschokoladentropfen
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auslegen und diese leicht einfetten – Hüttenkäseteig klebt an trockenem Papier und reißt die Muffins auf.
- Hüttenkäse, Eier, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Haferflocken in den Mixer geben. 40–50 Sekunden auf höchster Stufe mixen, bis keine Flocken mehr sichtbar sind und der Teig vollkommen glatt ist.
- Proteinpulver, Backpulver, Zimt und Salz zugeben. Nur 5–10 Sekunden pulsieren. Langes Mixen nach dem Proteinpulver macht die Muffins gummiartig.
- Den Teig 5 Minuten stehen lassen. Die Haferflocken ziehen Flüssigkeit und der Teig wird sichtbar dicker – genau das ergibt eine zarte Krume statt einer feuchten Mitte.
- Den Großteil der Schokoladentropfen mit einem Löffel unterrühren. Den Teig auf die 12 Förmchen verteilen, fast bis zum Rand, und die restlichen Tropfen darüber streuen.
- 20–22 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist, leicht goldbraun und unter dem Finger zurückfedert. Ein Spieß kommt mit feuchten Krümeln heraus, nicht mit rohem Teig.
- Den Ofen ausschalten und die Form 5 Minuten bei angelehnter Tür darin lassen, dann auf einem Gitter auskühlen. Das langsame Abkühlen verhindert, dass die Kuppeln einfallen.
Fragen
Ja. Einfach weglassen und 30 g mehr Haferflocken zugeben. Das Eiweiß pro Muffin sinkt von rund 9 g auf rund 7 g und die Krume wird etwas weicher – Hüttenkäse und Eier leisten ohnehin die Hauptarbeit.
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