Biscotti
Biscotti sind ein traditionelles italienisches Gebäck, das für seine knusprige Konsistenz und lange Haltbarkeit bekannt ist. Der Name leitet sich vom lateinischen ‚bis' (zweimal) und ‚coctus' (gebacken) ab und verweist auf das doppelte Backen.
Zutaten
- 280 gMehl
- 200 gZucker
- 1.5 TLBackpulver
- 0.25 TLSalz
- 3 große Eier
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 TLMandelextrakt
- 150 gganze Mandeln
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Vanille- und Mandelextrakt verquirlen. Zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Mandeln unterheben.
- Den Teig in zwei Portionen teilen und auf dem Backblech zu zwei länglichen Laiben formen.
- 25–30 Minuten backen, bis die Laibe leicht goldbraun sind. 10 Minuten abkühlen lassen.
- Die Laibe schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen.
- Weitere 10–15 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Fragen
Biscotti sollen hart sein zum Tunken in Kaffee. Wenn sie übermäßig hart sind, die zweite Backzeit um 2–3 Minuten reduzieren. Je länger das zweite Backen, desto trockener werden sie.
Ja, das ist die Klassik: Mandeln, Pistazien, getrocknete Cranberries, kandierte Orangenschale oder Schokoladenstücke. Vor dem Formen in den Teig einarbeiten.
10–15 Minuten nach dem ersten Backen abkühlen lassen, aber nicht vollständig. Mit einem scharfen Sägemesser bei 45° mit leichter Sägebewegung schneiden.
In einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 3 Wochen. Das doppelte Backen entfernt fast alle Feuchtigkeit.
Ja, den geformten Laib vor dem ersten Backen einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann normal backen. Fertige Biscotti lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren.
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Kommentare (1)
Ingredient temperature matters enormously for biscotti. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.