Biscotti
Los biscotti son unas galletas tradicionales italianas conocidas por su textura crujiente y su larga conservación. Su nombre proviene del latín 'bis' (dos veces) y 'coctus' (cocido), en referencia a su característico doble horneado.
Ingredientes
- 280 gharina
- 200 gazúcar
- 1.5 cdtalevadura química
- 0.25 cdtasal
- 3 huevos grandes
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 cdtaextracto de almendra
- 150 galmendras enteras
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura química y la sal.
- En otro bol, bate los huevos con los extractos de vainilla y almendra. Incorpóralos a los ingredientes secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Añade las almendras y remueve.
- Divide la masa en dos porciones y forma dos cilindros alargados sobre la bandeja de horno.
- Hornea durante 25-30 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Deja enfriar 10 minutos.
- Corta los cilindros en diagonal en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas con el corte hacia abajo sobre la bandeja.
- Hornea de nuevo durante 10-15 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Deja enfriar por completo antes de servir.
Preguntas
Los biscotti deben ser duros para mojar en el café. Si son excesivamente duros, reduce el segundo horneado 2–3 minutos. Cuanto más largo el segundo horneado, más secos y duros quedan.
Sí, es lo clásico: almendras, pistachos, arándanos secos, piel de naranja confitada o trocitos de chocolate. Añádelos a la masa antes de dar forma al cilindro.
Deja enfriar 10–15 minutos tras el primer horneado pero no del todo. Usa un cuchillo de sierra afilado y corta suavemente a 45 grados con movimiento de sierra.
En un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 semanas. El doble horneado elimina casi toda la humedad, así que duran mucho más que las galletas normales.
Sí, congela el cilindro formado antes del primer horneado. Descongela en el frigorífico durante la noche y hornea normalmente. Los biscotti horneados también se congelan bien hasta 3 meses.
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Comentarios (1)
Ingredient temperature matters enormously for biscotti. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.