意大利 · 面粉和糕点产品 · 素食
意式脆饼（Biscotti）
意式脆饼（Biscotti）是一款经典的意大利传统饼干，以其酥脆的口感和极佳的保存期限而闻名。其名称源自拉丁语"bis"（两次）与"coctus"（烘烤），恰如其分地体现了这款饼干需经过两次烘烤的独特制作工艺。
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食材
份量公制
- 280 克中筋面粉
- 200 克白砂糖
- 1.5 茶匙泡打粉
- 0.25 茶匙盐
- 3 大号鸡蛋
- 1 茶匙香草精
- 1 茶匙杏仁精
- 150 克整粒杏仁
做法
- 将烤箱预热至180°C，在烤盘上铺好烘焙纸备用。
- 取一大碗，将面粉、白砂糖、泡打粉和盐混合均匀。
- 另取一碗，将鸡蛋、香草精和杏仁精充分搅打均匀，倒入干性材料中，翻拌至面糊顺滑无颗粒，再加入整粒杏仁拌匀。
- 将面团分成两等份，分别整形为长条椭圆形，放置于烤盘上。
- 送入烤箱，以中火（180°C）烘烤25至30分钟，至表面呈浅金黄色。取出后静置放凉约10分钟。
- 用锋利的刀将长条沿对角线切成约1厘米厚的薄片，将切面朝下整齐排列在烤盘上。
- 再次送入烤箱，每面烘烤10至15分钟，至两面均呈金黄酥脆。取出后彻底晾凉，即可享用。
常见问题
脆饼干本来就应该硬，用来蘸咖啡的。如果太硬，第二次烘烤时间减少2-3分钟。第二次烤越久越干硬。
当然可以，这就是经典做法：杏仁、开心果、蔓越莓干、橙皮蜜饯或巧克力碎。在整形前加入面团中。坚果提前烤一下风味更佳。
第一次烤后冷却10-15分钟，但不要完全冷却。用锋利的锯齿刀以45度角轻锯，不要用力下压。
密封罐室温保存可达3周。双重烘烤去除了几乎所有水分，比普通饼干保存时间长得多。
可以，在第一次烘烤前冷冻成型的面团。在冰箱里解冻一夜，然后正常烘烤。烤好的脆饼干也可以冷冻保存3个月。
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评论 (1)
Ingredient temperature matters enormously for biscotti. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.