Biscotti
I biscotti sono un dolce tradizionale italiano apprezzato per la consistenza croccante e la lunga conservabilità. Il nome deriva dal latino 'bis' (due volte) e 'coctus' (cotto), a indicare la caratteristica doppia cottura.
Ingredienti
- 280 gfarina
- 200 gzucchero
- 1.5 cucchiainilievito per dolci
- 0.25 cucchiainosale
- 3 uova grandi
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 1 cucchiainoestratto di mandorla
- 150 gmandorle intere
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 180 °C. Rivestite una teglia con carta da forno.
- In una ciotola capiente mescolate la farina, lo zucchero, il lievito per dolci e il sale.
- In un'altra ciotola sbattete le uova con l'estratto di vaniglia e quello di mandorla. Unite il composto liquido agli ingredienti secchi e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorporate le mandorle.
- Dividete l'impasto in due porzioni e formate due filoncini allungati sulla teglia.
- Infornate per 25-30 minuti, finché i filoncini risultano leggermente dorati. Lasciate intiepidire per 10 minuti.
- Tagliate i filoncini in diagonale a fette di circa 1 cm di spessore. Disponete le fette sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso.
- Infornate nuovamente per 10-15 minuti per lato, finché risultano ben dorati. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Domande
I biscotti devono essere duri per essere inzuppati nel caffè. Se sono eccessivamente duri, riduci la seconda cottura di 2–3 minuti. Più lunga è la seconda cottura, più secchi e duri diventano.
Sì, è la versione classica: mandorle, pistacchi, mirtilli rossi secchi, scorza d'arancia candita o gocce di cioccolato. Aggiungili all'impasto prima di formare il filoncino.
Lascia raffreddare 10–15 minuti dopo la prima cottura ma non completamente. Usa un coltello seghettato affilato e taglia a 45° con un movimento di sega leggero.
In un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 settimane. La doppia cottura rimuove quasi tutta l'umidità, quindi durano molto più dei biscotti normali.
Sì, congela il filoncino formato prima della prima cottura. Scongela in frigorifero durante la notte e cuoci normalmente. I biscotti cotti si congelano bene fino a 3 mesi.
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Commenti (1)
Ingredient temperature matters enormously for biscotti. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.