Biscotti
Les biscotti sont des biscuits traditionnels italiens réputés pour leur texture croquante et leur longue conservation. Leur nom vient du latin « bis » (deux fois) et « coctus » (cuit), en référence à leur double cuisson.
Ingrédients
- 280 gfarine
- 200 gsucre
- 1.5 c. à cafélevure chimique
- 0.25 c. à cafésel
- 3 gros œufs
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 1 c. à caféextrait d'amande
- 150 gamandes entières
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
- Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec les extraits de vanille et d'amande. Versez dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez les amandes.
- Divisez la pâte en deux portions et façonnez deux boudins oblongs sur la plaque de cuisson.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez tiédir 10 minutes.
- Tranchez les boudins en diagonale en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez les tranches à plat sur la plaque, face coupée vers le bas.
- Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir complètement avant de servir.
Questions
Les biscotti sont censés être durs pour être trempés dans le café. S'ils sont excessivement durs, réduisez la deuxième cuisson de 2–3 minutes. Plus elle est longue, plus ils sont secs.
Oui, c'est le classique: amandes, pistaches, canneberges séchées, zestes confits ou pépites de chocolat. Ajoutez-les à la pâte avant de former le boudin.
Laissez refroidir 10–15 minutes après la première cuisson mais pas complètement. Utilisez un couteau à pain tranchant et sciez délicatement à 45° sans appuyer.
Dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 semaines. La double cuisson élimine presque toute l'humidité.
Oui, congelez le boudin formé avant la première cuisson. Décongelez au réfrigérateur une nuit puis cuisez normalement. Les biscotti cuits se congèlent bien jusqu'à 3 mois.
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Commentaires (1)
Ingredient temperature matters enormously for biscotti. Unless the recipe says otherwise, everything should be at room temperature. Cold flour doesn't cream properly, and the texture suffers throughout.