Cake à la courgette
Le cake à la courgette, c'est ce que les pâtissiers américains font de l'abondance estivale : de la courgette râpée incorporée à une pâte à la cannelle, cuite en un cake dense et humide qui ne goûte rien de particulier mais garde la mie tendre pendant des jours. La courgette n'apporte pas de saveur propre — elle apporte de l'eau, et c'est tout l'intérêt. Coupé en tranches épaisses, avec du beurre ou simplement avec un café, il tient du gâteau et du pain et refuse de trancher.
Ingrédients
- 400 gcourgette
- 280 gfarine de blé
- 150 gsucre roux
- 100 gsucre
- 3 piècesœuf
- 160 mlhuile végétale
- 100 gnoix
- 2 c. à cafécannelle moulue
- 2 c. à caféextrait de vanille
- 1 c. à cafébicarbonate
- 1 c. à cafélevure chimique
- 1 pincéemuscade
Préparation
- Chauffez le four à 175 °C et chemisez un grand moule à cake de papier cuisson. Étalez les noix sur une plaque et torréfiez-les 6–7 minutes jusqu'au parfum, puis concassez-les grossièrement et laissez refroidir.
- Râpez la courgette sur les gros trous d'une râpe, peau et graines comprises — inutile de l'éplucher. Si elle paraît très humide, laissez-la quelques minutes dans une passoire et pressez légèrement ; si elle paraît normale, laissez-la telle quelle.
- Fouettez ensemble la farine, la cannelle moulue, la muscade, le bicarbonate, la levure chimique et une pincée de sel dans un grand saladier.
- Dans un second saladier, fouettez les œufs avec les deux sucres jusqu'à ce que ce soit lisse, puis incorporez au fouet l'huile végétale et l'extrait de vanille jusqu'à un mélange brillant et homogène.
- Incorporez la courgette râpée au mélange humide, puis versez les ingrédients secs et les noix torréfiées. Mélangez à la spatule seulement jusqu'à disparition des dernières traces de farine — trop mélanger rend le cake dur et caoutchouteux.
- Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Enfournez 55–65 minutes, jusqu'à ce qu'une pique plantée au centre ressorte avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Couvrez sans serrer d'une feuille d'aluminium après 35 minutes si le dessus colore trop vite.
- Laissez tiédir 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher. Coupé tiède, il déchire la mie et semble insuffisamment cuit.
Questions
Cela dépend du légume, d'où le désaccord si net entre les recettes. L'humidité de la courgette râpée donne à ce cake sa mie caractéristique, humide et tendre, et sa longue conservation ; l'essorer à sec dans un linge donne donc en général un gâteau plus sec et plus quelconque. En revanche, une courgette très grosse ou très juteuse peut libérer assez de liquide pour laisser une couche dense et gommeuse près du fond. Réponse pratique : si du liquide s'accumule sous le tas râpé en quelques minutes, égouttez brièvement dans une passoire et pressez légèrement ; sinon, utilisez-la telle quelle.
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