Cake à la courgette

Préparation

1. 1Chauffez le four à 175 °C et chemisez un moule à cake de 23×13 cm de papier cuisson. Étalez les noix sur une plaque et torréfiez-les 6–7 minutes jusqu'au parfum, puis concassez-les grossièrement et laissez refroidir.
2. 2Râpez la courgette sur les gros trous d'une râpe, peau et graines comprises — inutile de l'éplucher. Si elle paraît très humide, laissez-la quelques minutes dans une passoire et pressez légèrement ; si elle paraît normale, laissez-la telle quelle.
3. 3Fouettez ensemble la farine, la cannelle moulue, la muscade, le bicarbonate, la levure chimique et une pincée de sel dans un grand saladier.
4. 4Dans un second saladier, fouettez les œufs avec les deux sucres jusqu'à ce que ce soit lisse, puis incorporez au fouet l'huile végétale et l'extrait de vanille jusqu'à un mélange brillant et homogène.
5. 5Incorporez la courgette râpée au mélange humide, puis versez les ingrédients secs et les noix torréfiées. Mélangez à la spatule seulement jusqu'à disparition des dernières traces de farine — trop mélanger rend le cake dur et caoutchouteux.
6. 6Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Enfournez 55–65 minutes, jusqu'à ce qu'une pique plantée au centre ressorte avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Couvrez sans serrer d'une feuille d'aluminium après 35 minutes si le dessus colore trop vite.
7. 7Laissez tiédir 15 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher. Coupé tiède, il déchire la mie et semble insuffisamment cuit.