Muffins au chocolat à cœur fondant
Des muffins au chocolat riches et intenses avec un cœur de ganache fondant qui coule à chaque bouchée. Inspirés des célèbres muffins olympiques de Paris 2024, ils sont étonnamment simples à réaliser. Le secret : une ganache refroidie glissée dans la pâte avant la cuisson — aucune technique sophistiquée, juste de la patience : la ganache doit passer 30 à 60 minutes au réfrigérateur avant que vous prépariez la pâte.
Ingrédients
- 165 gfarine de blé
- 220 gcassonade
- 100 gsucre blanc
- 40 gcacao en poudre non sucré
- 1 c. à cafélevure chimique
- 1 c. à cafébicarbonate de soude
- ½ c. à cafésel
- 240 mllait entier
- 120 mlhuile neutre
- 2 œufs
- 2 c. à cafécafé instantané en poudre
- 1 c. à caféextrait de vanille
- 170 gpépites de chocolat noir
- 113 gchocolat noir, finement haché
- 120 mlcrème liquide 35%
- 1 c. à soupebeurre doux
Préparation
- Commencez par la ganache. Chauffez la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume — ne la faites pas bouillir. Versez-la sur le chocolat noir haché dans un bol, ajoutez le beurre. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez 30–60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour être pochée, sans être solide. Transférez dans une poche à douille ou un sac avec un coin coupé.
- Préchauffez le four à 190°C (375°F). Graissez un moule à 12 muffins ou placez des caissettes en papier.
- Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine, la cassonade, le sucre blanc, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.
- Dans un autre bol, fouettez le lait, l'huile, les œufs, le café instantané et la vanille jusqu'à homogénéité.
- Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule juste assez pour combiner — la pâte doit rester légèrement grumeleuse. Ne mélangez pas trop. Incorporez les pépites de chocolat.
- Remplissez chaque alvéole aux ⅔. Pochez environ 1 cuillère à soupe (20 g) de ganache froide au centre de chacune, en la répartissant également entre les 12 alvéoles, puis recouvrez d'un petit peu de pâte pour cacher complètement la garniture.
- Enfournez 18–22 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessus ne paraisse plus mouillé. Un cure-dent piqué près du bord (loin de la ganache) doit ressortir avec des miettes humides mais sans pâte liquide ; seule la ganache du centre reste fondante. Ne surcuisez pas — ils doivent rester moelleux.
- Laissez tiédir dans le moule 5 minutes, puis démoulez sur une grille. Servez tièdes pour un cœur coulant. Pour réchauffer un muffin à température ambiante : 10–15 secondes au micro-ondes.
Questions
La raison la plus courante est une cuisson trop longue. Sortez les muffins quand un cure-dent piqué près du bord ressort avec des miettes humides mais sans pâte liquide, et non propre et sec. Seule la ganache du centre doit rester molle. Le temps idéal est 18–22 minutes à 190°C. Un autre facteur est de trop mélanger : travaillez à la spatule juste jusqu'à ce que la farine disparaisse. Les grumeaux sont acceptables. Trop mélanger développe le gluten et rend la texture dure.
Oui. Le café instantané n'apporte pas de goût de café — il amplifie le goût du chocolat. Vous pouvez simplement l'omettre. Si vous voulez le même effet, remplacez par 1 cuillère à café de cacao supplémentaire ou une pincée de cannelle. Le café soluble classique fonctionne dans les mêmes proportions — 2 cuillères à café.
Pour un muffin à température ambiante, la meilleure méthode est le micro-ondes à puissance moyenne pendant 10–15 secondes. Cela fait fondre la ganache sans dessécher la mie. Au four, enveloppez dans du papier aluminium et chauffez à 150°C pendant 5–7 minutes. Ne surchauffez pas — si la ganache bout, la texture devient granuleuse. Les muffins sortis du réfrigérateur ont besoin de 20–25 secondes au micro-ondes.
Oui, ces muffins se congèlent très bien. Laissez-les refroidir complètement, emballez chacun dans du film alimentaire puis dans de l'aluminium ou un sac congélation. Ils se conservent jusqu'à 2 mois au congélateur. Pour servir, décongelez au réfrigérateur toute la nuit et réchauffez 20–25 secondes au micro-ondes, comme pour tout muffin sorti du réfrigérateur, pour retrouver le cœur fondant. La garniture est faite avec de la crème : gardez donc les muffins dans un récipient hermétique au réfrigérateur et mangez-les dans les 3 jours.
Pour la ganache, utilisez du chocolat à 60–70% de cacao. Le chocolat au lait est trop sucré et fluide — la ganache ne prendra pas correctement. Le chocolat mi-amer (50–60% cacao) fonctionne parfaitement. Pour les pépites dans la pâte, n'importe quel type convient : au lait, noir ou même blanc pour le contraste. Évitez seulement le chocolat de couverture industriel, il a une texture différente.
Notez
Des recettes par e-mail
Une lettre par semaine : une recette choisie selon vos goûts et les nouveautés du site. Vous pouvez la désactiver en un clic.
En cadeau : le livre de recettes de Sergei (e-book).
En cliquant sur le bouton, vous acceptez la politique de confidentialité.
Dites-nous ce que vous aimez cuisiner (30 secondes) →Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Rejoignez la discussion
Commentaires (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For molten chocolate muffins, the actual 190°C matters more than the dial position.