Muffins au chocolat à cœur fondant
Des muffins au chocolat riches et intenses avec un cœur de ganache fondant qui coule à chaque bouchée. Inspirés des célèbres muffins olympiques de Paris 2024, ils sont étonnamment simples à réaliser. Le secret : une ganache refroidie glissée dans la pâte avant la cuisson.
Ingrédients
- 165 gfarine de blé
- 220 gcassonade
- 100 gsucre blanc
- 40 gcacao en poudre non sucré
- 1 c. à c.levure chimique
- 1 c. à c.bicarbonate de soude
- ½ c. à c.sel
- 240 mllait entier
- 120 mlhuile neutre
- 2 œufs
- 2 c. à c.café instantané en poudre
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 170 gpépites de chocolat noir
- 113 gchocolat noir, finement
- 120 mlcrème liquide 35%
- 1 c. à s.beurre doux
Préparation
- Commencez par la ganache. Chauffez la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume — ne la faites pas bouillir. Versez-la sur le chocolat noir haché dans un bol, ajoutez le beurre et une pincée de sel. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez 30–60 minutes jusqu'à épaississement. Transférez dans une poche à douille ou un sac avec un coin coupé.
- Préchauffez le four à 190°C. Graissez un moule à 12 muffins ou placez des caissettes en papier.
- Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine, la cassonade, le sucre blanc, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.
- Dans un autre bol, fouettez le lait, l'huile, les œufs, le café instantané et la vanille jusqu'à homogénéité.
- Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule juste assez pour combiner — la pâte doit rester légèrement grumeleuse. Ne mélangez pas trop. Incorporez les pépites de chocolat.
- Remplissez chaque alvéole aux ⅔. Déposez 1–2 cuillères à soupe de ganache froide au centre de chaque muffin, puis recouvrez d'un peu de pâte pour cacher la garniture.
- Enfournez 18–22 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes mais le centre encore légèrement mou. Un cure-dent piqué sur le côté doit ressortir avec des miettes humides. Ne surcuisez pas — ils doivent rester moelleux.
- Laissez tiédir dans le moule 5 minutes, puis démoulez sur une grille. Servez tièdes pour un cœur coulant. Pour réchauffer : 10–15 secondes au micro-ondes.
Questions
La raison la plus courante est une cuisson trop longue. Il faut les sortir quand le centre est encore légèrement mou et tremblote — le cure-dent doit ressortir avec des miettes humides. Le temps idéal est 18–20 minutes à 190°C. Un autre facteur est de trop mélanger : travaillez à la spatule juste jusqu'à ce que la farine disparaisse. Les grumeaux sont acceptables. Trop mélanger développe le gluten et rend la texture dure.
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Comments (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For molten chocolate muffins, the actual 190°C matters more than the dial position.