Muffins au chocolat à cœur fondant

Préparation

1. 1Commencez par la ganache. Chauffez la crème dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume — ne la faites pas bouillir. Versez-la sur le chocolat noir haché dans un bol, ajoutez le beurre. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez 30–60 minutes jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse pour être pochée, sans être solide. Transférez dans une poche à douille ou un sac avec un coin coupé.
2. 2Préchauffez le four à 190°C (375°F). Graissez un moule à 12 muffins ou placez des caissettes en papier.
3. 3Dans un grand bol, mélangez au fouet la farine, la cassonade, le sucre blanc, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel.
4. 4Dans un autre bol, fouettez le lait, l'huile, les œufs, le café instantané et la vanille jusqu'à homogénéité.
5. 5Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule juste assez pour combiner — la pâte doit rester légèrement grumeleuse. Ne mélangez pas trop. Incorporez les pépites de chocolat.
6. 6Remplissez chaque alvéole aux ⅔. Pochez environ 1 cuillère à soupe (20 g) de ganache froide au centre de chacune, en la répartissant également entre les 12 alvéoles, puis recouvrez d'un petit peu de pâte pour cacher complètement la garniture.
7. 7Enfournez 18–22 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et que le dessus ne paraisse plus mouillé. Un cure-dent piqué près du bord (loin de la ganache) doit ressortir avec des miettes humides mais sans pâte liquide ; seule la ganache du centre reste fondante. Ne surcuisez pas — ils doivent rester moelleux.
8. 8Laissez tiédir dans le moule 5 minutes, puis démoulez sur une grille. Servez tièdes pour un cœur coulant. Pour réchauffer un muffin à température ambiante : 10–15 secondes au micro-ondes.