Muffins de chocolate con centro fundido
Muffins de chocolate intensos con un centro de ganache que se derrite al morderlos, inspirados en los famosos muffins olímpicos de París 2024. El secreto es un ganache frío que se coloca dentro de la masa antes de hornear — sin técnicas complicadas, solo paciencia mientras el relleno se enfría.
Ingredientes
- 165 gharina de trigo
- 220 gazúcar moreno claro
- 100 gazúcar blanco
- 40 gcacao en polvo
- 1 cdtapolvo de hornear
- 1 cdtabicarbonato de sodio
- ½ cdtasal
- 240 mlleche entera
- 120 mlaceite vegetal
- 2 huevos
- 2 cdtacafé instantáneo en polvo
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 170 gtrozos de chocolate semiamargo
- 113 gchocolate amargo, finamente
- 120 mlcrema para batir
- 1 cdamantequilla sin sal
Preparación
- Empiece con el ganache. Caliente la crema en una cacerola pequeña hasta que casi hierva, sin dejar que rompa el hervor. Vierta sobre el chocolate amargo picado en un bol, añada la mantequilla y una pizca de sal. Espere 2 minutos, luego mezcle hasta obtener una textura lisa y brillante. Enfríe a temperatura ambiente y refrigere 30–60 minutos hasta que espese. Pase a una manga pastelera o bolsa con la esquina cortada.
- Precaliente el horno a 190°C. Engrase un molde para 12 muffins o coloque cápsulas de papel.
- En un bol grande, mezcle con un batidor la harina, azúcar moreno, azúcar blanco, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
- En otro bol, bata la leche, el aceite, los huevos, el café instantáneo y la vainilla hasta integrar.
- Vierta los líquidos sobre los secos y mezcle con espátula solo hasta combinar — la masa debe quedar ligeramente grumosa. No mezcle de más. Incorpore los trozos de chocolate.
- Llene cada cavidad del molde a ⅔ de capacidad. Deposite 1–2 cucharadas de ganache frío en el centro de cada muffin, luego cubra con un poco más de masa para ocultar el relleno.
- Hornee 18–22 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro se sienta ligeramente blando. Un palillo insertado en el borde debe salir con migas húmedas. No hornee de más — deben quedar húmedos.
- Deje enfriar en el molde 5 minutos, luego pase a una rejilla. Sirva tibios para que el centro esté fundido. Para recalentar: 10–15 segundos en el microondas.
Preguntas
La razón más común es el exceso de horneado. Deben sacarse cuando el centro aún se siente blando y se mueve ligeramente — el palillo debe salir con migas húmedas. El tiempo ideal es 18–20 minutos a 190°C. Otro factor es mezclar demasiado: trabaje con espátula solo hasta que la harina desaparezca. Los grumos están bien. Mezclar en exceso desarrolla el gluten y hace la textura dura.
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Comments (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For molten chocolate muffins, the actual 190°C matters more than the dial position.