Muffins de chocolate con centro fundido

Preparación

1. 1Empiece con el ganache. Caliente la crema en una cacerola pequeña hasta que casi hierva, sin dejar que rompa el hervor. Vierta sobre el chocolate amargo picado en un bol, añada la mantequilla. Espere 2 minutos, luego mezcle hasta obtener una textura lisa y brillante. Enfríe a temperatura ambiente y refrigere 30–60 minutos, hasta que esté lo bastante espeso para manga pero no sólido. Pase a una manga pastelera o bolsa con la esquina cortada.
2. 2Precaliente el horno a 190°C. Engrase un molde para 12 muffins o coloque cápsulas de papel.
3. 3En un bol grande, mezcle con un batidor la harina, azúcar moreno, azúcar blanco, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
4. 4En otro bol, bata la leche, el aceite, los huevos, el café instantáneo y la vainilla hasta integrar.
5. 5Vierta los líquidos sobre los secos y mezcle con espátula solo hasta combinar — la masa debe quedar ligeramente grumosa. No mezcle de más. Incorpore los trozos de chocolate.
6. 6Llene cada cavidad del molde a ⅔ de capacidad. Deposite con la manga unos 20 g (alrededor de 1 cucharada) de ganache frío en el centro de cada muffin, repartiéndolo por igual entre las 12 cavidades, luego cubra con un poco más de masa para ocultar el relleno.
7. 7Hornee 18–22 minutos hasta que los bordes estén firmes y la superficie ya no se vea húmeda. Un palillo insertado cerca del borde (lejos del ganache) debe salir con migas húmedas pero sin masa líquida; solo el ganache del centro se mantiene blando. No hornee de más — deben quedar húmedos.
8. 8Deje enfriar en el molde 5 minutos, luego pase a una rejilla. Sirva tibios para que el centro esté fundido. Para recalentar un muffin a temperatura ambiente: 10–15 segundos en el microondas.