Schokoladen-Muffins mit flüssigem Kern
Saftige, intensive Schokoladen-Muffins mit einem flüssigen Ganache-Kern, der beim Anbeißen herausfließt. Inspiriert von den viralen Olympia-Muffins aus Paris 2024. Das Geheimnis: eine gekühlte Ganache, die vor dem Backen in den Teig gefüllt wird — keine komplizierte Technik, nur Geduld.
Zutaten
- 165 gWeizenmehl
- 220 gheller Rohrzucker
- 100 gweißer Zucker
- 40 gKakaopulver, ungesüßt
- 1 TLBackpulver
- 1 TLNatron
- ½ TLSalz
- 240 mlVollmilch
- 120 mlneutrales Pflanzenöl
- 2 Eier
- 2 TLInstant-Espressopulver
- 1 TLVanilleextrakt
- 170 gZartbitterschokolade
- 113 gBitterschokolade, fein
- 120 mlSahne 35%
- 1 ELButter, ungesalzen
Zubereitung
- Beginnen Sie mit der Ganache. Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie dampft — nicht kochen lassen. Gießen Sie sie über die fein gehackte Bitterschokolade in einer Schüssel, fügen Sie Butter und eine Prise Salz hinzu. 2 Minuten ruhen lassen, dann glatt rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann 30–60 Minuten kalt stellen, bis die Masse spritzfähig ist. In einen Spritzbeutel oder einen Beutel mit abgeschnittener Ecke füllen.
- Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Fetten Sie eine 12er-Muffinform ein oder legen Sie Papierförmchen ein.
- In einer großen Schüssel Mehl, Rohrzucker, weißen Zucker, Kakao, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen vermengen.
- In einer separaten Schüssel Milch, Öl, Eier, Espressopulver und Vanille glatt verrühren.
- Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Spatel nur kurz verrühren — der Teig darf leicht klumpig bleiben. Nicht zu viel rühren. Die Schokoladenstücke unterheben.
- Jede Mulde zu ⅔ mit Teig füllen. In die Mitte jedes Muffins 1–2 EL kalte Ganache spritzen, dann mit etwas Teig bedecken, damit die Füllung vollständig verborgen ist.
- 18–22 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht weich ist. Ein Zahnstocher am Rand sollte mit feuchten Krümeln herauskommen. Nicht überbacken — sie sollen saftig bleiben.
- 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen. Am besten warm servieren, wenn der Kern noch flüssig ist. Zum Aufwärmen: 10–15 Sekunden in der Mikrowelle.
Fragen
Der häufigste Grund ist zu langes Backen. Die Muffins müssen herausgenommen werden, wenn die Mitte noch leicht weich ist und wackelt — der Zahnstocher sollte mit feuchten Krümeln herauskommen. Die ideale Backzeit ist 18–20 Minuten bei 190°C. Ein weiterer Faktor ist zu viel Rühren: Arbeiten Sie mit dem Spatel nur, bis das Mehl verschwunden ist. Klumpen sind in Ordnung. Zu viel Rühren entwickelt das Gluten und macht die Textur zäh.
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Comments (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For molten chocolate muffins, the actual 190°C matters more than the dial position.