Schokoladen-Muffins mit flüssigem Kern

Zubereitung

1. 1Beginnen Sie mit der Ganache. Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie gerade zu dampfen beginnt — nicht kochen lassen. Gießen Sie sie über die fein gehackte Bitterschokolade in einer Schüssel und geben Sie die Butter dazu. 2 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig glatt und glänzend rühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann 30–60 Minuten kalt stellen, bis die Masse dick genug zum Spritzen, aber nicht fest ist. In einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke füllen.
2. 2Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Fetten Sie eine 12er-Muffinform ein oder legen Sie Papierförmchen ein.
3. 3In einer großen Schüssel Mehl, Rohrzucker, weißen Zucker, Kakao, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen verrühren, bis alles gleichmäßig vermengt und klumpenfrei ist.
4. 4In einer separaten Schüssel Milch, Öl, Eier, Espressopulver und Vanille glatt verrühren.
5. 5Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und mit einem Spatel nur kurz unterheben — der Teig darf noch leicht klumpig aussehen. Nicht zu viel rühren, sonst werden die Muffins zäh. Die Schokoladenstücke unterheben.
6. 6Jede Mulde etwa zu ⅔ mit Teig füllen. In die Mitte jedes Muffins etwa 1 EL (20 g) kalte Ganache spritzen, gleichmäßig auf die 12 Mulden verteilt, dann mit einem kleinen Löffel Teig bedecken, damit die Füllung vollständig verborgen ist.
7. 718–22 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Oberseiten nicht mehr nass glänzen. Ein Zahnstocher, den man am Rand einsticht (weg von der Ganache), sollte mit feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen Teig herauskommen; nur die Ganache in der Mitte bleibt weich. Nicht überbacken — sie sollen saftig-schokoladig bleiben.
8. 85 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen. Am besten warm servieren, wenn der Kern noch flüssig ist. Zum Aufwärmen eines Muffins bei Zimmertemperatur: 10–15 Sekunden in der Mikrowelle.