США · Выпечка и кондитерские изделия · Вегетарианское
Шоколадные маффины с жидким центром
Насыщенные шоколадные маффины с тающей ганашевой начинкой внутри — те самые вирусные олимпийские маффины из Парижа-2024. Секрет прост: охлаждённый ганаш закладывается в тесто перед выпечкой. Никаких сложных техник, только терпение, пока начинка застывает в холодильнике.
80 мин 367 ккал 12 порц Сложно🌿Вегетарианское🇺🇸США★★★★★4.8· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 165 гпшеничная мука
- 220 гсветлый коричневый сахар
- 100 гбелый сахар
- 40 гкакао-порошок
- 1 ч. л.разрыхлитель
- 1 ч. л.пищевая сода
- ½ ч. л.соль
- 240 млцельное молоко
- 120 млрастительное масло
- 2 шт.яйца
- 2 ч. л.растворимый эспрессо-порошок
- 1 ч. л.ванильный экстракт
- 170 гполусладкий шоколад кусочками
- 113 ггорький шоколад
- 120 млжирные сливки 35%
- 1 ст. л.сливочное масло
Приготовление
- Начните с ганаша. Нагрейте сливки в маленькой кастрюльке почти до кипения — не дайте закипеть. Залейте горячими сливками мелко нарубленный горький шоколад в миске, добавьте сливочное масло и щепотку соли. Подождите 2 минуты, затем перемешайте до полной гладкости. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 30–60 минут, пока масса не загустеет до консистенции для выдавливания. Переложите в кондитерский мешок или плотный пакет с отрезанным уголком.
- Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте форму для 12 маффинов или вставьте бумажные вкладыши.
- В большой миске соедините венчиком муку, коричневый сахар, белый сахар, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль.
- В другой миске взбейте молоко, масло, яйца, эспрессо-порошок и ваниль до однородности.
- Влейте мокрую смесь в сухую и перемешайте лопаткой до объединения — тесто должно оставаться слегка комковатым. Не перемешивайте слишком усердно, иначе маффины будут жёсткими. Добавьте шоколадные кусочки и аккуратно вмешайте.
- Наполните каждую ячейку тестом на ⅔. Выдавите в центр каждого маффина 1–2 ст. л. охлаждённого ганаша, затем прикройте сверху небольшим количеством теста, чтобы начинка была полностью скрыта.
- Выпекайте 18–22 минуты, пока края не затвердеют, а центр останется слегка мягким. Зубочистка у края (не в начинке) должна выходить с влажными крошками. Не передержите — маффины должны остаться влажными.
- Дайте маффинам остыть в форме 5 минут, затем переложите на решётку. Подавайте тёплыми — тогда центр будет жидким. Для разогрева: 10–15 секунд в микроволновке.
Вопросы
Главная причина — перевыпечка. Маффины нужно доставать, когда центр ещё слегка мягкий и покачивается, а зубочистка выходит с влажными крошками. Оптимальное время — 18–20 минут при 190°C. Также важно не перемешивать тесто: работайте лопаткой до момента, когда мука едва соединилась — комочки допустимы. Перетёртое тесто активирует клейковину, и маффины станут жёсткими.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Oven thermometers don't lie — your oven dial probably does. I discovered my oven runs 15°C hot, which explained years of slightly overbaked results. For molten chocolate muffins, the actual 190°C matters more than the dial position.