Шоколадные маффины с жидким центром

Приготовление

1. 1Начните с ганаша. Нагрейте сливки в маленькой кастрюльке, пока они не начнут парить, — не давайте им закипеть. Залейте горячими сливками мелко нарубленный горький шоколад в миске, добавьте сливочное масло. Подождите 2 минуты, затем осторожно перемешайте до полной гладкости и блеска. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 30–60 минут, пока масса не загустеет настолько, чтобы её можно было выдавливать, но не затвердеет. Переложите в кондитерский мешок или плотный пакет с отрезанным уголком.
2. 2Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте форму для 12 маффинов или вставьте бумажные вкладыши.
3. 3В большой миске соедините венчиком муку, коричневый сахар, белый сахар, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль.
4. 4В другой миске взбейте молоко, масло, яйца, эспрессо-порошок и ваниль до однородности.
5. 5Влейте мокрую смесь в сухую и перемешайте лопаткой до объединения — тесто должно оставаться слегка комковатым. Не перемешивайте слишком усердно, иначе маффины будут жёсткими. Добавьте шоколадные кусочки и аккуратно вмешайте.
6. 6Наполните каждую ячейку тестом примерно на ⅔. Выдавите в центр каждого маффина около 1 ст. л. (20 г) охлаждённого ганаша, разделив его поровну на все 12 ячеек, затем прикройте сверху небольшим количеством теста, чтобы начинка была полностью скрыта.
7. 7Выпекайте 18–22 минуты, пока края не схватятся, а верх не перестанет выглядеть влажным. Зубочистка, воткнутая у края (вдали от ганаша), должна выходить с влажными крошками, но без жидкого теста; мягкой остаётся только ганашевая начинка в центре. Не передержите — маффины должны остаться плотными и влажными.
8. 8Дайте маффинам остыть в форме 5 минут, затем переложите на решётку. Лучше всего подавать тёплыми, пока центр ещё жидкий. Чтобы разогреть маффин комнатной температуры, подержите его в микроволновке 10–15 секунд.