Печенье с шоколадной крошкой
Эталон американского печенья — хрустящие края, тягучая серединка и лужицы растаявшего шоколада в каждом кусочке. Томлёное сливочное масло и выдержка теста в холодильнике на ночь — профессиональные секреты, которые превращают это печенье в нечто выдающееся.
Ингредиенты
- 230 гсливочное масло несолёное
- 200 гкоричневый сахар, плотно утрамбованный
- 100 гсахар
- 2 яйца крупные
- 2 ч.л.ванильный экстракт натуральный
- 280 гмука пшеничная высшего сорта
- 1 ч.л.сода пищевая
- 1 ч.л.соль мелкая морская
- 340 гтёмный шоколад в каплях или рубленый
- 1 ч.л.соль морская хлопьями
Приготовление
- Приготовить томлёное масло: растопить сливочное масло в сотейнике со светлым дном на среднем огне, постоянно помешивая. Масло сначала вспенится, затем пена осядет. Продолжать нагревать, пока молочный осадок на дне не станет золотисто-коричневым, а масло не приобретёт аромат жареного фундука — около 5–6 минут. Немедленно перелить в большую миску и остудить до комнатной температуры, примерно 20 минут.
- Добавить к томлёному маслу оба вида сахара и энергично взбивать венчиком 2 минуты до однородности. Ввести яйца по одному, взбивая по 30 секунд после каждого. Добавить ваниль и взбивать, пока масса не станет гладкой, светлой и слегка загустевшей.
- Просеять в миску муку, соду и мелкую соль. Аккуратно вмешать лопаткой до едва однородного состояния. Вмешать шоколадные капли. Для печенья как из лучшей пекарни накрыть тесто и убрать в холодильник на 24–72 часа — тесто слегка подсохнет, вкус станет более насыщенным, а текстура — более тягучей.
- Когда всё готово к выпечке, разогреть духовку до 190 °C. Застелить противни пергаментной бумагой. Сформировать шарики из теста весом примерно 50 г (около 2 столовых ложек). Выкладывать на противень с интервалом 6 см.
- Выпекать 10–12 минут, пока края не схватятся и не станут золотистыми, а серединки ещё будут выглядеть сыроватыми и глянцевыми — при остывании они уплотнятся. На середине выпечки развернуть противень.
- Достать из духовки и сразу посыпать каждое печенье несколькими хлопьями морской соли. Дать остыть на противне 5 минут, затем переложить на решётку. Печенье будет казаться мягким, но застынет по мере остывания.
- Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней — если они столько продержатся.
Вопросы
Обычно причина — растопленное или тёплое масло, мало муки или тесто не охлаждали. Используйте размягчённое (не растопленное) масло и охладите тесто минимум 30 минут перед выпечкой.
Да — сформуйте шарики, заморозьте на противне, затем переложите в пакет. Выпекайте прямо из морозилки, добавив 2–3 минуты. Тесто хранится до 3 месяцев.
Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Положите в контейнер ломтик хлеба, чтобы печенье оставалось мягким. Хорошо замораживается до 2 месяцев.
Да — замените каждое яйцо столовой ложкой льняной муки, смешанной с тремя ложками воды (дайте постоять 5 минут). Текстура будет чуть плотнее, но всё равно вкусно.
Обычно виновато слишком много масла, мало муки или слишком тёплое тесто. Охладите тесто, правильно отмерьте муку (ложкой в стакан, не зачерпывайте) и выпекайте на холодном противне.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
This chocolate chip cookies rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.