Протеиновые маффины
Мягкие творожные маффины на молотой овсянке вместо муки. Всё тесто проходит через блендер: зёрна творога расходятся, а хлопья тут же перемалываются в муку. Около 9 г белка на штуку, подсластитель — кленовый сироп, а не сахар. Пекутся с куполом и остаются влажными четыре-пять дней в холодильнике.
Ингредиенты
- 400 гзернёный творог 5% жирности
- 200 говсяные хлопья
- 3 штяйца
- 80 млкленовый сироп
- 30 гванильный протеиновый порошок
- 2 ч.л.разрыхлитель
- 1 ч.л.молотая корица
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 0.5 ч.л.соль
- 60 гкапли тёмного шоколада
Приготовление
- Разогрейте духовку до 190°C. Застелите форму на 12 маффинов бумажными капсулами и слегка смажьте их — творожное тесто прилипает к сухой бумаге и рвёт маффины.
- Отправьте в блендер творог, яйца, кленовый сироп, ванильный экстракт и овсяные хлопья. Взбивайте 40–50 секунд на высокой скорости, пока не останется видимых хлопьев и тесто не станет полностью гладким.
- Добавьте протеиновый порошок, разрыхлитель, корицу и соль. Пробейте пульсом всего 5–10 секунд. Долгое взбивание после протеина — главная причина резиновой текстуры.
- Дайте тесту постоять 5 минут. Овсянка вбирает влагу, тесто заметно густеет — именно это даёт нежный мякиш вместо мокрой середины.
- Вмешайте ложкой большую часть шоколадных капель. Разложите тесто по 12 капсулам почти до верха, оставшиеся капли рассыпьте сверху.
- Выпекайте 20–22 минуты, пока верх не схватится, слегка не подрумянится и не будет пружинить под пальцем. Шпажка выходит с влажными крошками, но не с сырым тестом.
- Выключите духовку и оставьте форму внутри с приоткрытой дверцей на 5 минут, затем остудите на решётке. Постепенное остывание не даёт куполам осесть.
Вопросы
Да. Уберите его и добавьте ещё 30 г овсяных хлопьев. Белок упадёт примерно с 9 г до 7 г на маффин, мякиш станет чуть мягче — основную работу всё равно делают творог и яйца. Если нужен быстрый белковый перекус без выпечки, похожий баланс белков и углеводов даёт протеиновый шейк.
Почти всегда — из-за долгого взбивания после протеина. Протеиновый порошок быстро стягивает тесто под ножом блендера. Вводите его в конце и пробивайте пульсом несколько секунд, не больше.
Да, если нужен гладкий мякиш. Непробитые зёрна остаются белыми крапинами и отдают воду при выпечке, оставляя мокрые карманы. Погружной блендер в высоком стакане тоже подойдёт. Если хочется сохранить творог целыми зёрнами, попробуйте лепёшку из зернёного творога без муки — там тот же творог совсем без блендера.
Четыре-пять дней в закрытом контейнере в холодильнике. В них свежая молочка, при комнатной температуре оставлять нельзя. Замораживаются на два месяца — размораживайте ночь или прогрейте 20 секунд в микроволновке.
Мёд работает в том же объёме. Сухие подсластители меняют баланс жидкости в тесте, поэтому с ними добавьте 40 мл молока. Для похожего овсяного завтрака с той же сладостью попробуйте банановые панкейки из овсянки — там сладость даёт банан, а не сироп.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!