США · Выпечка и кондитерские изделия

Протеиновые маффины

Мягкие творожные маффины на молотой овсянке вместо муки.

35 мин✻12 порц.✻145 ккал
Протеиновые маффины

Ингредиенты

  • зернёный творог 5% жирности400 г
  • овсяные хлопья200 г
  • яйца3 шт
  • кленовый сироп80 мл
  • ванильный протеиновый порошок30 г
  • разрыхлитель2 ч.л.
  • молотая корица1 ч.л.
  • ванильный экстракт1 ч.л.
  • соль0.5 ч.л.
  • капли тёмного шоколада60 г

Приготовление

  1. 1Разогрейте духовку до 190°C. Застелите форму на 12 маффинов бумажными капсулами и слегка смажьте их — творожное тесто прилипает к сухой бумаге и рвёт маффины.
  2. 2Отправьте в блендер творог, яйца, кленовый сироп, ванильный экстракт и овсяные хлопья. Взбивайте 40–50 секунд на высокой скорости, пока не останется видимых хлопьев и тесто не станет полностью гладким.
  3. 3Добавьте протеиновый порошок, разрыхлитель, корицу и соль. Пробейте пульсом всего 5–10 секунд. Долгое взбивание после протеина — главная причина резиновой текстуры.
  4. 4Дайте тесту постоять 5 минут. Овсянка вбирает влагу, тесто заметно густеет — именно это даёт нежный мякиш вместо мокрой середины.
  5. 5Вмешайте ложкой большую часть шоколадных капель. Разложите тесто по 12 капсулам почти до верха, оставшиеся капли рассыпьте сверху.
  6. 6Выпекайте 20–22 минуты, пока верх не схватится, слегка не подрумянится и не будет пружинить под пальцем. Шпажка выходит с влажными крошками, но не с сырым тестом.
  7. 7Выключите духовку и оставьте форму внутри с приоткрытой дверцей на 5 минут, затем остудите на решётке. Постепенное остывание не даёт куполам осесть.