Лембас (эльфийский дорожный хлеб)

Скорее всего, тесто слишком долго месили или раскатывали больше одного раза. Тесто для лембаса — по сути тесто для сконов: если его перемесить, развивается клейковина и выпечка становится жёсткой. Соберите тесто примерно за 30 секунд в неровный ком и раскатайте один раз. Если печенье всё равно твёрдое, скорее всего, оно передержано в духовке: при 220°C обычно хватает 10–11 минут.

Обычное молоко подойдёт, но лембас получится менее рассыпчатым и чуть суше. Ближайшая замена — 120 мл молока плюс 2 ст.л. сметаны 20%. Кефир (160 мл) тоже годится и даёт лёгкую кислинку, которая хорошо сочетается с мёдом и корицей. Для варианта без молочных продуктов надёжны растительные сливки для готовки жирностью 15–20% (кокосовые или овсяные).

Проще всего взять готовую безглютеновую смесь для замены 1:1 (обычно это рисовая мука, тапиока и крахмал). Для домашней смеси: 200 г рисовой муки, 80 г муки из тапиоки, 40 г картофельного крахмала и ½ ч.л. ксантановой камеди. Одна миндальная мука не подойдёт: тесто не будет держаться вместе.

В герметичной жестяной коробке при комнатной температуре лембас хранится до 5 дней. Через три дня он становится чуть твёрже — для дорожного хлеба это в самый раз. Замораживать можно: остывшие кусочки сложите в пакет с зип-застёжкой, срок до 2 месяцев. Размораживайте 20–30 минут при комнатной температуре или прогрейте 5 минут в духовке при 160°C.

Да. Добавьте к сухим ингредиентам 50–60 г крупно рубленного миндаля или грецких орехов. Так же работают тыквенные или подсолнечные семечки (2–3 ст.л.). Если заменить 2 ст.л. муки молотым льняным семенем, добавится омега-3, а текстура заметно не изменится.