Лембас (эльфийский дорожный хлеб)
Лембас — дорожный хлеб эльфов из «Властелина колец» Толкина. По легенде, одного кусочка хватает взрослому человеку на целый день пути. Это масляное рассыпчатое печенье с мёдом, корицей и сливками: выпекается за 12 минут, хранится несколько дней в жестяной коробке. Насечка «X» на каждом кусочке — обязательная деталь.
Ингредиенты
- 320 гпшеничная мука
- 113 гсливочное масло, несолёное
- 70 гкоричневый сахар
- 160 млжирные сливки
- 2 ст.л.мёд
- 1 ст.л.разрыхлитель
- 1 ч.л.корица молотая
- ½ ч.л.соль
- ½ ч.л.ванильный экстракт
Приготовление
- Разогрей духовку до 220°C. Застели противень пергаментом.
- Смешай в большой миске муку, разрыхлитель, соль и корицу.
- Добавь масло и разотри руками до состояния крупной крошки. Работай быстро — масло не должно таять, нужны видимые кусочки.
- В отдельной посуде смешай сливки, мёд и ваниль. Влей в мучную смесь и перемешай вилкой до образования комковатого теста. Выложи на стол и собери в ком — не месить.
- Раскатай тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины около 1,5 см.
- Нарежь на прямоугольники примерно 8×5 см. На каждом сделай неглубокий надрез ножом в форме «X».
- Выпекай 10–14 минут до золотистых краёв. Середина будет выглядеть чуть сыроватой — так и должно быть, она дойдёт при остывании.
- Полностью остуди на противне. Храни в герметичной жестяной коробке до 5 дней.
Вопросы
Скорее всего, тесто слишком долго месили. Лембас — это по сути быстрое масляное тесто, как для скон: перебить — клейковина развивается и выпечка становится жёсткой. Тесто собрать за 30 секунд и раскатать один раз. При 220°C 10–11 минут обычно достаточно.
Молоко работает, но лембас получится менее рассыпчатым. Лучший вариант: 120 мл молока + 2 ст.л. сметаны 20%. Кефир (160 мл) тоже подходит — даёт лёгкую кислинку. Растительные сливки 15–20% жирности — рабочий вариант для безмолочных блюд.
Обычную муку можно заменить безглютеновой смесью 1:1. Для самостоятельного смешивания: 200 г рисовой муки + 80 г тапиоки + 40 г картофельного крахмала + ½ ч.л. ксантановой камеди. Миндальная мука одна не подойдёт.
В герметичной коробке при комнатной температуре — 5–7 дней. Замораживать можно: в пакете с зип-замком до 2 месяцев. Разморозить 20–30 минут при комнатной температуре или 5 минут в духовке при 160°C.
Добавь 50–60 г измельчённого миндаля или грецкого ореха на этапе сухих ингредиентов. Семена тыквы или подсолнечника (2–3 ст.л.) тоже работают. Льняная мука (2 ст.л. вместо части пшеничной) добавляет омега-3.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I rotate the pan 180° halfway through baking this lembas bread. Most ovens have hot spots, and the flour colors unevenly without the rotation. It takes 3 seconds and prevents a burnt side.