Печенье с шоколадной крошкой

Приготовление

1. 1Приготовить томлёное масло: растопить сливочное масло в сотейнике со светлым дном на среднем огне, постоянно помешивая. Масло сначала вспенится, затем пена осядет. Продолжать нагревать, пока молочный осадок на дне не станет золотисто-коричневым, а масло не приобретёт аромат жареного фундука — около 5–6 минут. Немедленно перелить в большую миску и остудить до комнатной температуры, примерно 20 минут.
2. 2Добавить к томлёному маслу оба вида сахара и энергично взбивать венчиком 2 минуты до однородности. Ввести яйца по одному, взбивая по 30 секунд после каждого. Добавить ваниль и взбивать, пока масса не станет гладкой, светлой и слегка загустевшей.
3. 3Просеять в миску муку, соду и мелкую соль. Аккуратно вмешать лопаткой до едва однородного состояния. Вмешать шоколадные капли. Для печенья как из лучшей пекарни накрыть тесто и убрать в холодильник на 24–72 часа — тесто слегка подсохнет, вкус станет более насыщенным, а текстура — более тягучей.
4. 4Когда всё готово к выпечке, разогреть духовку до 190 °C. Застелить противни пергаментной бумагой. Сформировать шарики из теста весом примерно 50 г (около 2 столовых ложек). Выкладывать на противень с интервалом 6 см.
5. 5Выпекать 10–12 минут, пока края не схватятся и не станут золотистыми, а серединки ещё будут выглядеть сыроватыми и глянцевыми — при остывании они уплотнятся. На середине выпечки развернуть противень.
6. 6Достать из духовки и сразу посыпать каждое печенье несколькими хлопьями морской соли. Дать остыть на противне 5 минут, затем переложить на решётку. Печенье будет казаться мягким, но застынет по мере остывания.
7. 7Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней — если они столько продержатся.