Galletas con Pepitas de Chocolate
La galleta americana por definición: bordes crujientes, centro masticable y charcos de chocolate fundido en cada bocado. La mantequilla tostada y el reposo de la masa durante la noche son los secretos profesionales que las elevan a lo extraordinario.
Ingredientes
- 230 gmantequilla sin sal
- 200 gazúcar moreno, bien compactado
- 100 gazúcar granulado
- 2 huevos grandes
- 2 cdtaextracto puro de vainilla
- 280 gharina de trigo normal
- 1 cdtabicarbonato de sodio
- 1 cdtasal fina
- 340 gpepitas de chocolate negro o chocolate
- 1 cdtaescamas de sal
Preparación
- Tuesta la mantequilla: derrítela en un cazo de color claro a fuego medio, removiendo constantemente. Hará espuma y después bajará. Sigue cocinando hasta que los sólidos lácteos se doren y la mantequilla huela a avellanas tostadas, unos 5–6 minutos. Viértela inmediatamente en un bol grande y deja enfriar a temperatura ambiente, unos 20 minutos.
- Añade ambos azúcares a la mantequilla tostada y bate enérgicamente con unas varillas durante 2 minutos hasta integrar bien. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo 30 segundos después de cada adición. Añade la vainilla y bate hasta obtener una mezcla lisa, pálida y ligeramente espesa.
- Tamiza la harina, el bicarbonato y la sal fina sobre el bol. Mezcla con una espátula con movimientos envolventes hasta integrar. Incorpora las pepitas de chocolate. Para unas galletas de nivel de pastelería, cubre la masa y refrigera entre 24 y 72 horas: la masa se seca ligeramente, concentrando los sabores y consiguiendo galletas más masticables.
- Cuando vayas a hornear, precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Forra las bandejas de horno con papel de hornear. Forma bolas de masa de unos 50 g cada una (aproximadamente 2 cucharadas soperas). Colócalas separadas 6 cm entre sí en la bandeja.
- Hornea durante 10–12 minutos hasta que los bordes estén firmes y dorados pero el centro aún se vea poco hecho y brillante: se endurecerá al enfriarse. Gira la bandeja a media cocción.
- Saca del horno y espolvorea inmediatamente unas escamas de sal sobre cada galleta. Deja enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla. Las galletas parecerán blandas pero se asentarán al enfriarse.
- Conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días, si es que aguantan tanto.
Preguntas
Las causas más comunes son mantequilla derretida o caliente, poca harina o no enfriar la masa. Usa mantequilla ablandada (no derretida) y refrigera la masa al menos 30 minutos antes de hornear.
Sí — forma bolas con la masa, congélalas en una bandeja y luego transfiérelas a una bolsa. Hornea directamente del congelador añadiendo 2–3 minutos extra. La masa se conserva hasta 3 meses.
Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días. Añade una rebanada de pan para mantenerlas blandas. También se pueden congelar hasta 2 meses.
Sí — reemplaza cada huevo con una cucharada de linaza molida mezclada con tres cucharadas de agua (déjalo reposar 5 minutos). La textura será ligeramente más densa pero igualmente deliciosa.
Demasiada mantequilla, poca harina o masa demasiado caliente suelen ser los culpables. Enfría la masa, mide la harina correctamente (con cuchara, no apelmazada) y hornea en una bandeja fría.
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Comentarios (1)
This chocolate chip cookies rewards patience. The cooling or setting time is there for a structural reason — cutting corners creates a result that looks the same but tastes disappointing. Let it rest fully.