Barritas de Limón y Pistacho
Las barritas de limón son ya una de las mejores cosas que se pueden hacer con huevos y cítricos. La base de mantequilla con pistachos las convierte en algo especial. Los pistachos molidos sustituyen parte de la harina dando una base con más sabor y textura que el shortbread clásico, con una leve salinidad que contrasta con el relleno de limón. El relleno es un lemon curd sencillo horneado directamente sobre la base prebochornada. Se corta limpiamente una vez frío.
Ingredientes
- 100 gpistachos crudos sin sal y sin cáscara
- 180 gharina de trigo dividida 150g para base 30g para relleno
- 60 gazúcar glasé
- 0.5 cdtasal fina
- 0.25 cdtacardamomo molido
- 170 gmantequilla sin sal fría cortada en trozos de 1 cm
- 4 huevos grandes temperatura ambiente
- 300 gazúcar blanquilla
- 120 mlzumo de limón recién exprimido de 3–4 limones no de botella
- 2 cdaralladura de limón de los mismos limones antes de exprimir
- 30 gpistachos picados gruesos
- 2 cdaazúcar glasé
Preparación
- Preparar la base de pistacho. Tostar los pistachos en sartén seca 3–4 minutos hasta que huelan. Dejar enfriar completamente. Precalentar el horno a 175°C. Forrar un molde cuadrado de 23 cm con dos tiras de papel sulfurado en cruz con solapas — facilita desmoldar. En robot de cocina triturar los pistachos fríos con el azúcar glasé hasta crumble fino — detener antes de que se convierta en pasta. Añadir 150 g de harina, sal y cardamomo y mezclar. Añadir la mantequilla fría y pulsar hasta que parezca arena húmeda. Volcar en el molde y presionar bien — el fondo de un vaso ayuda a nivelar.
- Hornear la base. Hornear a 175°C 18–22 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro esté seco al tacto. Mientras hornea preparar el relleno para tenerlo listo.
- Preparar el relleno. En un bol batir huevos y azúcar 1 minuto hasta que estén pálidos. Añadir zumo y ralladura de limón. Agregar los 30 g de harina y batir hasta que quede liso sin grumos. El relleno estará líquido — es correcto. No usar batidora de vaso — las burbujas crean superficie picada.
- Hornear las barritas. Nada más sacar la base del horno verter el relleno de limón sobre la base caliente. Esparcir los pistachos picados por encima. Devolver inmediatamente al horno y hornear 20–25 minutos hasta que el relleno esté casi cuajado — el centro tembla ligeramente al agitar pero los bordes están firmes.
- Enfriar, cortar y servir. Enfriar completamente a temperatura ambiente luego refrigerar mínimo 2 horas — mejor toda la noche. Levantar con las solapas de papel y colocar en tabla de corte. Justo antes de servir espolvorear generosamente con azúcar glasé. Cortar en 16 cuadrados con cuchillo grande afilado limpiando la hoja entre corte y corte. Conservar tapado en nevera hasta 4 días.
Preguntas
Casi siempre porque los huevos no se batieron suficientemente con el azúcar antes de añadir el zumo de limón. Si el huevo no está distribuido en el azúcar antes de la acidez, las proteínas se coagulan. Batir huevos y azúcar un minuto completo hasta que estén pálidos. Si aparecen grumos, colar por colador fino antes de verter.
Sí, pero reducir la sal en la base a una pizca. Los pistachos sin sal dan más limpiamente su sabor suave verde. Los tostados también funcionan — omitir el tostado si ya están tostados.
La base caliente empieza a cuajar la capa inferior del relleno líquido en el momento del contacto, evitando que el relleno se absorba y ablande el shortbread. El tiempo entre sacar la base y volver al horno debe ser máximo 30 segundos.
Tres condiciones: barritas completamente frías del frigorífico; cuchillo grande y afilado; limpiar la hoja después de cada corte. El frío mantiene firme el curd. El azúcar glasé al final, después de cortar.
Sustituir limón por lima para versión más tropical. Agua de rosas en el relleno. Ralladura de naranja. Para el topping: pétalos de rosa secos con pistachos o hilo de chocolate blanco sobre las barritas frías antes del azúcar glasé.
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