EE. UU. · Productos de harina y repostería
Barritas de Limón y Pistacho
Las barritas de limón son ya una de las mejores cosas que se pueden hacer con huevos y cítricos.
Ingredientes
- pistachos crudos sin sal y sin cáscara100 g
- harina de trigo dividida 150g para base 30g para relleno180 g
- azúcar glasé60 g
- sal fina0.5 cdta
- cardamomo molido0.25 cdta
- mantequilla sin sal fría cortada en trozos de 1 cm170 g
- huevos grandes temperatura ambiente4
- azúcar blanquilla300 g
- zumo de limón recién exprimido de 3–4 limones no de botella120 ml
- ralladura de limón de los mismos limones antes de exprimir2 cda
- pistachos picados gruesos30 g
- azúcar glasé2 cda
Preparación
- 1Preparar la base de pistacho. Tostar los pistachos en sartén seca 3–4 minutos hasta que huelan. Dejar enfriar completamente. Precalentar el horno a 175°C. Forrar un molde cuadrado de 23 cm con dos tiras de papel sulfurado en cruz con solapas — facilita desmoldar. En robot de cocina triturar los pistachos fríos con el azúcar glasé hasta crumble fino — detener antes de que se convierta en pasta. Añadir 150 g de harina, sal y cardamomo y mezclar. Añadir la mantequilla fría y pulsar hasta que parezca arena húmeda. Volcar en el molde y presionar bien — el fondo de un vaso ayuda a nivelar.
- 2Hornear la base. Hornear a 175°C 18–22 minutos hasta que los bordes estén dorados y el centro esté seco al tacto. Mientras hornea preparar el relleno para tenerlo listo.
- 3Preparar el relleno. En un bol batir huevos y azúcar 1 minuto hasta que estén pálidos. Añadir zumo y ralladura de limón. Agregar los 30 g de harina y batir hasta que quede liso sin grumos. El relleno estará líquido — es correcto. No usar batidora de vaso — las burbujas crean superficie picada.
- 4Hornear las barritas. Nada más sacar la base del horno verter el relleno de limón sobre la base caliente. Esparcir los pistachos picados por encima. Devolver inmediatamente al horno y hornear 20–25 minutos hasta que el relleno esté casi cuajado — el centro tembla ligeramente al agitar pero los bordes están firmes.
- 5Enfriar, cortar y servir. Enfriar completamente a temperatura ambiente luego refrigerar mínimo 2 horas — mejor toda la noche. Levantar con las solapas de papel y colocar en tabla de corte. Justo antes de servir espolvorear generosamente con azúcar glasé. Cortar en 16 cuadrados con cuchillo grande afilado limpiando la hoja entre corte y corte. Conservar tapado en nevera hasta 4 días.