Brownie
Cuadrados densos y húmedos cargados de chocolate oscuro y mantequilla, con una corteza fina y crujiente arriba y un centro pegajoso por dentro. La línea entre hecho y crudo es finísima — y justo ahí es donde quieres quedarte.
Ingredientes
- 225 gmantequilla sin sal
- 200 gchocolate negro de calidad
- 300 gazúcar
- 3 huevos grandes
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 95 gharina
- 30 gcacao en polvo
- 0.5 cdtasal
- 100 gnueces
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C. Forra un molde de 20×20 cm con papel de hornear.
- Derrite la mantequilla y el chocolate al baño maría, removiendo constantemente. Retira del fuego y deja templar ligeramente.
- En un bol grande, bate el azúcar con los huevos y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte poco a poco la mezcla de chocolate sin dejar de remover.
- Tamiza juntos la harina, el cacao y la sal. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla líquida con movimientos suaves hasta integrar. No trabajes la masa en exceso. Añade las nueces si lo deseas.
- Vierte la masa en el molde preparado y alísala. Hornea durante 25-30 minutos. El centro debe quedar ligeramente húmedo, pero no líquido.
- Deja enfriar completamente dentro del molde antes de cortar. Sirve templado con helado de vainilla para un capricho especial.
Preguntas
Están demasiado horneados. Comprueba con un palillo: deben salir migas húmedas adheridas, ni líquido ni palillo limpio. Los brownies siguen cocinándose con el calor residual.
Bate los huevos con el azúcar enérgicamente hasta que aclaren antes de añadir el chocolate. El azúcar disuelto crea la capa brillante. Temperatura 175–180°C también ayuda.
Más mantequilla y chocolate, menos harina y no hornear de más. Para un molde de 20x20 cm, 22–25 minutos suele bastar. El centro debe parecer ligeramente crudo al sacarlo.
Sí — 3 cdas de cacao + 1 cda de mantequilla equivalen a unos 30 g de chocolate negro. El sabor será un poco menos intenso pero funciona bien.
A temperatura ambiente 3–4 días bien envueltos. Para más tiempo, congela porciones individuales — se descongelan en 30 minutos a temperatura ambiente.
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Comentarios (2)
Пекла вчера на день рожденье сына, все гости спрашивали рецепт. Шоколад берите хороший, не экономте на нём, от этого зависит весь вкус. Я добавила грецкие орехи ещо — вышло обалденно.
Melt the chocolate gently for brownie — a double boiler or 20-second microwave bursts with stirring between each. Overheated chocolate seizes into a grainy, unusable mass. Take your time; chocolate is unforgiving.